Zwiebelrostbraten (FR)

Le Zwiebelrostbraten est un plat traditionnel allemand, particulièrement populaire en Autriche et en Allemagne. Il se compose principalement de tranches de rôti de bœuf, souvent à partir de morceaux tendres comme l’aloyau, servies avec une sauce riche à base d’oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et de vin rouge. Le plat est généralement accompagné de purée de pommes de terre, de légumes verts ou de pommes de terre rôties.

Ingrédients (4 personnes):

• 600g de viande de bœuf
• 2 à 3 gros oignons
• Beurre ou huile
• 250ml bouillon de bœuf
• 100 ml vin rouge
• 1 à 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
• Thym
• 1 ou 2 feuilles feuilles de laurier
• Sel et poivre
• Farine
• Crème fraîche

Préparation :

Temps requis : 1 heure

Préparer les oignons :
Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en fines tranches et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Ce processus peut prendre environ 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mettez les oignons de côté.

Cuire le bœuf :
Dans la même poêle, augmenter le feu et saisir le bœuf des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 3-4 minutes par côté, selon le degré de cuisson que vous préférez). Une fois saisi, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson du bœuf jusqu’au degré souhaité (environ 5 à 7 minutes supplémentaires pour une cuisson à point, ou plus longtemps pour une cuisson à point).

Préparer la sauce :
Une fois le bœuf cuit, le retirer de la poêle et le laisser reposer. Déglacer la poêle en ajoutant le vin rouge, en grattant les morceaux collés au fond de la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique (le cas échéant), le thym et la feuille de laurier. Porter la sauce à frémissement et la laisser cuire pendant environ 10 minutes pour qu’elle réduise légèrement et que les saveurs se mélangent.

Épaissir la sauce (facultatif) :
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs. Mélangez la farine avec un peu d’eau pour obtenir une bouillie et incorporez-la à la sauce. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce à votre convenance.

Terminer la sauce :
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème fraîche pour obtenir une sauce plus riche et plus crémeuse. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir :
Couper le bœuf reposé en fines tranches et les disposer sur des assiettes. Verser la sauce sur le bœuf et garnir d’oignons caramélisés. Servir avec l’accompagnement de votre choix, comme de la purée de pommes de terre, des légumes à la vapeur ou des frites.

Ustensiles :