Le civet zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg de zourite
- Huile (un filet)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 5 cm de gingembre
- 1 boîte de dés de tomates
- 40 cl de vin rouge
- 2 oignons verts
- Persil frais
- 2 branches de thym
- 1410 calories
Préparation :
Temps total : 1 heure 15 minutes
Pré-cuisson pour attendrir les chairs:
Méthode 1 : Cuire le zourite dans une cocotte sous pression pour attendrir les chairs. Méthode 2 : Plonger le zourite dans de l’eau bouillante. Une fois que la peau change de couleur, retirer du feu et enlever la peau si souhaité.
Assaisonnement et pilage des épices :
Dans un pilon, mélanger les épices suivantes : poivre vert ou noir (au choix), ail, muscade râpée, et girofle. Si disponible, ajouter du macis (enveloppe autour de la noix de muscade). Facultatif : ajouter quelques feuilles de laurier et des feuilles de ravensare ou un mélange de quatre épices pour intensifier le goût. Piment.
Cuisson aromatique douce et lente :
Dans une cocotte, cuire à feu doux sans ajouter de liquide ni de sel pour l’instant. Ajouter les ingrédients suivants : oignons émincés, un peu de gingembre râpé,thym, de l’ail et de la tomate en petits morceaux.
Cuisson au vin :
Au bout de 30-40 minutes, lorsque les aromates ont bien infusé le zourite, ajouter le mouillement : un peu de vin rouge. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.
Finition du plat :
Juste avant de terminer le plat, parsemer d’oignons verts finement hachés et de persil.
Ustensile :
- cocotte
- cuillère en bois
- couteaux
- pilon
