Les étudiants ont participé à ce projet dans le but d’élaborer le livre de recettes avec des plats créoles et allemands et de travailler ensemble. Cela a abouti à de nouvelles expériences, de nouvelles connaissances et de nouvelles amitiés. Bien sûr, il s’agit des tribunaux, mais la coopération et la communication étaient également nos principaux objectifs. Le projet offre aux étudiants français et allemands une précieuse opportunité de travailler dans un environnement étranger.
Notre plus grand défi était probablement la communication. Bien sûr, nous voulions nous assurer que nous nous comprenions et qu’il n’y avait pas de malentendus. Cependant, cette expérience n’a pas été vraiment négative, mais plutôt amusante et au final, nous avons obtenu le résultat que nous souhaitions tous de toute façon.
Enfin, le projet Erasmus permet aux étudiants de travailler en équipe avec des personnes issues d’horizons différents.
L’une des raisons de notre participation était l’expérience unique de connaître une autre culture. Ce projet a donné aux étudiants l’opportunité de découvrir la vie quotidienne d’une autre culture.
Autor: Vincent Pradel Fernandes
Rougail saucisse (FR)
Le rougail saucisse est un plat traditionnel de l’île de La Réunion et de l’île Maurice, emblématique de la cuisine créole. C’est un ragoût simple et savoureux à base de saucisses fumées, de tomates, d’oignons, d’épices et parfois de piment. Ce plat reflète bien le mélange culturel de la région, avec des influences africaines, indiennes, et françaises.
Ingrédients (6 personnes) :
- 6 grosse saucisses
- 4 tomates
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- Sel , poivre , curcuma
- Thym
- Huile d’olive
- Total de calorie : ≃ 2380 kcal
Temps de préparation :
Pour préparer un rougail saucisse de A à Z, comptez environ 40 minutes en moyenne.
Les différents étapes :
Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent. Déposez-les dans une grande marmite remplie d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Utilisez cette même marmite pour la suite de la recette : cela permettra de conserver toutes les saveurs des saucisses.
Une fois les saucisses cuites, videz la marmite de son eau, puis réservez les saucisses de côté. Dans cette même marmite, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé dans l’huile chaude. Faites-les revenir doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais sans trop les colorer.
Coupez les saucisses en tronçons d’environ 1,5 cm. Ajoutez-les dans la marmite avec les oignons et faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant. Incorporez ensuite les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que le sel, le poivre, le curcuma, et le thym.
Mélangez bien tous les ingrédients. Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ouvrez le couvercle de temps en temps pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et bien réduite.
Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc pour équilibrer les saveurs intenses du plat.
Les ustensiles nécessaire :
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Marmite ou grande poêle
- Cuillère en bois
- Passoire
- Râpe ou presse-ail
Rougail saucisse (EN)
Rougail saucisse is a traditional dish from Réunion Island and Mauritius, emblematic of Creole cuisine. It’s a simple, tasty stew based on smoked sausages, tomatoes, onions, spices and sometimes hot pepper. This dish reflects the cultural mix of the region, with African, Indian and French influences.
Ingredients (6 persons) :
- 6 large sausages
- 4 tomatoes
- 4 onions
- 6 cloves of garlic
- salt , pepper , turmeric
- Thyme
- Olive oil
- Total calories: ≃ 2380 kcal
Preparation time :
To prepare a sausage rougail from A to Z, allow around 40 minutes on average.
The different steps :
Prick the sausages with a fork to prevent them from bursting. Place in a large pot of boiling water and cook for 10 minutes. Use the same pot for the rest of the recipe: this will preserve all the sausages‘ flavors.
Once the sausages are cooked, drain the water from the pot and set aside. Pour a tablespoon of olive oil into the same pot and heat over medium heat.
Add the chopped onions and crushed garlic to the hot oil. Sauté gently, stirring regularly, until melting but not overly browned.
Cut the sausages into 1.5 cm pieces. Add them to the pot with the onions and lightly brown for 5 minutes, stirring constantly. Then add the chopped tomatoes, salt, pepper, turmeric and thyme.
Mix well. Partially cover the pot and simmer over low heat for 20-30 minutes. Open the lid occasionally to allow excess liquid to evaporate, until the sauce is thick and well reduced.
Serve the sausage rougail piping hot, accompanied by white rice to balance the intense flavors of the dish.
Utensils required :
- Kitchen knives
- Cutting board
- Stockpot or large frying pan
- Wooden spoon
- Colander
- Garlic grater or press
Rougail saucisse (DE)
Rougail saucisse ist ein traditionelles Gericht von den Inseln La Réunion und Mauritius, das sinnbildlich für die kreolische Küche steht. Es ist ein einfacher und schmackhafter Eintopf aus geräucherten Würstchen, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal Chili. Dieses Gericht spiegelt den kulturellen Mix der Region mit afrikanischen, indischen und französischen Einflüssen gut wider.
Ingredienzien ( 6 Personen ) :
- 6 große Würste
- 4 Tomaten
- 4 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Kurkuma
- Thymian
- Olivenöl
- Gesamtkalorien: ≃ 2380 kcal
Vorbereitungszeit :
Um ein Rougail saucisse von A bis Z zuzubereiten, sollten Sie im Durchschnitt etwa 40 Minuten einplanen.
Die einzelnen Schritte :
Stechen Sie die Würstchen mit einer Gabel ein, damit sie nicht platzen. Legen Sie sie in einen großen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang garen. Verwenden Sie denselben Topf für den Rest des Rezepts: So bleibt der volle Geschmack der Würstchen erhalten.
Wenn die Würstchen gar sind, schütten Sie das Wasser aus dem Topf und stellen Sie die Würstchen beiseite. Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in denselben Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Geben Sie die kleingeschnittenen Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in das heiße Öl. Braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren langsam an, bis sie schmelzen, aber nicht zu viel Farbe annehmen.
Schneiden Sie die Würste in ca. 1,5 cm große Stücke. Geben Sie sie zusammen mit den Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie 5 Minuten lang unter Rühren leicht an. Geben Sie dann die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten sowie Salz, Pfeffer, Kurkuma und Thymian dazu.
Vermischen Sie alle Zutaten gut miteinander. Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten lang köcheln. Öffnen Sie den Deckel ab und zu, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann, bis die Soße dickflüssig und gut eingekocht ist.
Servieren Sie das Rougail saucisse heiß, zusammen mit weißem Reis, um die intensiven Aromen des Gerichts auszugleichen.
Die benötigten Utensilien :
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Topf oder große Pfanne
- Holzlöffel
- Sieb
- Reibe oder Knoblauchpresse
Riz Cantonais (FR)
Le riz cantonais ou riz à la cantonaise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine française, d’inspiration chinoise, à base de riz cuit à l’eau, frit avec des œufs, des légumes, des morceaux de jambon et parfois des crevettes.
Ingrédients :
- 250 g de riz
- 4 œufs
- 125 g de bacon (ou lardons)
- 1 paquet de crevettes
- 2 oignons verts (ciselés)
- Sauce soja (au goût)
- Huile (pour la cuisson)
- Sel et poivre (pour assaisonner les œufs)
- 1490 kcal ÷ 5 portions = environ 298 kcal par portion.
Préparation :
Temps total : 45 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rincez le riz sous l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet et laissez-le refroidir. Utiliser du riz de la veille donne de meilleurs résultats. Battez les œufs dans un bol, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou un wok. Versez les œufs dans la poêle chaude, laissez-les cuire sans remuer, puis mélangez doucement pour obtenir une brouillade. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites revenir le bacon ou les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, puis retirez-les et réservez. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites cuire les crevettes assaisonnées de sel et de poivre jusqu’à ce qu’elles soient roses et dorées. Retirez-les et réservez.
Dans un grand wok ou une grande poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin, puis incorporez le riz refroidi. Faites-le revenir à feu moyen en remuant constamment. Ajoutez les œufs brouillés, le bacon, les crevettes et les oignons verts ciselés. Mélangez bien tous les ingrédients. Assaisonnez avec de la sauce soja à votre goût, en mélangeant pour bien répartir les saveurs. Une fois le tout bien mélangé et chaud, servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce soja si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Ustensiles :
- Casserole ou rice cooker
- Wok ou grande poêle
- Spatule en bois ou silicone
- Bols ou récipients
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Passoire
- Fouet ou fourchette
- Cuillère à soupe
- Verre doseur
Riz Cantonais (EN)
Cantonese rice, or riz à la cantonese, is a traditional culinary specialty of French cuisine, inspired by Chinese cooking. It consists of rice cooked in water, then fried with eggs, vegetables, pieces of ham, and sometimes prawns.
Ingredients:
- 250 g of rice
- 4 eggs
- 125 g of bacon (or lardons)
- 1 pack of shrimp
- 2 green onions (chopped)
- Soy sauce (to taste)
- Oil (for cooking)
- Salt and pepper (to season the eggs)
- 1490 kcal ÷ 5 servings = approximately 298 kcal per serving.
Preparation:
Total Time: 45 minutes
Preparation: 15 minutes
Cooking: 30 minutes
Rinse the rice under cold water to remove excess starch, cook it according to the package instructions, and let it cool. Using rice from the day before yields better results. Beat the eggs in a bowl, season with salt and pepper, and heat a little oil in a pan or wok. Pour the eggs into the hot pan, let them cook without stirring, then gently mix to make scrambled eggs. Remove and set aside.
In the same pan, fry the bacon or lardons until golden and crispy, then remove and set aside. Add a little oil if needed, then cook the shrimp seasoned with salt and pepper until they turn pink and golden. Remove and set aside.
In a large wok or skillet, add a bit more oil if necessary, and stir in the cooled rice. Stir-fry over medium heat, stirring constantly. Add the scrambled eggs, bacon, shrimp, and chopped green onions. Mix well to combine all ingredients. Season with soy sauce to taste, stirring well to distribute the flavors evenly. Once everything is mixed and heated through, serve immediately. You can add more soy sauce if you want a stronger flavor.
The total preparation time for Cantonese fried rice is approximately 20 to 30 minutes.
Utensils:
- Saucepan or rice cooker
- Wok or large skillet
- Wooden or silicone spatula
- Bowls or containers
- Cutting board
- Sharp knife
- Sieve
- Whisk or fork
- Tablespoon
- Measuring cup
Riz Cantonais (DE)
Kantonesischer Reis oder Riz à la cantonese ist eine traditionelle kulinarische Spezialität der französischen Küche, inspiriert von der chinesischen Küche. Das Gericht besteht aus Reis, der in Wasser gekocht und dann mit Eiern, Gemüse, Schinkenstücken und je nach Geschmack mit Garnelen gebraten wird.
Zutaten:
- 250 g Reis
- 4 Eier
- 125 g Speck (oder Schinkenwürfel)
- 1 Packung Garnelen
- 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
- Sojasauce (nach Geschmack)
- Öl (zum Kochen)
- Salz und Pfeffer (zum Würzen der Eier)
- 1490 kcal ÷ 5 Portionen = etwa 298 kcal pro Portion.
Zubereitung:
Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Kochen Sie ihn nach den Packungsanweisungen und lassen Sie ihn abkühlen. Reis vom Vortag liefert die besten Ergebnisse. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok. Gießen Sie die Eier in die heiße Pfanne, lassen Sie sie ohne Rühren stocken und vermischen Sie sie anschließend sanft, um Rührei zu erhalten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Braten Sie im selben Wok den Speck oder die Schinkenwürfel, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Geben Sie bei Bedarf etwas Öl hinzu und braten Sie die Garnelen, gewürzt mit Salz und Pfeffer, bis sie rosa und goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Wok oder einer Pfanne etwas mehr Öl erhitzen und den abgekühlten Reis hinzufügen. Braten Sie den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Geben Sie das Rührei, den Speck, die Garnelen und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Alles gut vermischen. Würzen Sie den Reis nach Geschmack mit Sojasauce und mischen Sie gut, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Sobald alles gut vermengt und erhitzt ist, sofort servieren. Bei Bedarf können Sie etwas mehr Sojasauce hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Küchenutensilien:
- Kochtopf oder Reiskocher
- Wok oder große Pfanne
- Holz- oder Silikonspatel
- Schüsseln oder Behälter
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Sieb
- Schneebesen oder Gabel
- Esslöffel
- Messbecher
Carry Poulet (DE)
Carry Chicken ist eine kulinarische Spezialität der Insel La Réunion. Es wird aus Hähnchenteilen hergestellt und ist ein sehr scharfes Gericht. Es wird immer mit Reis serviert.
Zutaten: (4 Personen)
- 1 ganzes Huhn
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 kleine Tomaten
- Ein Stück Ingwer
- Ein Zweig Thymian
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 1 Prise salz
- 1 Prise pfeffer
- 2 Teelöffel Öl
- 388 Kcal pro person
Zubereitung :
Gesamtzeit : 1h
Zubereitung : 30 Minuten
Kochen : 30 Minuten
Das Huhn zerteilen und auf dem Herd (in einem Topf mit Öl) goldbraun anbraten, währenddessen die Zutaten vorbereiten.
Wenn das Hähnchen goldbraun ist, die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren zusammen mit dem Hähnchen schmelzen lassen, dann den Knoblauch (der nicht verbrennen darf), den Safran und schließlich die Tomaten hinzufügen. Wir rühren um und lassen die Tomaten schmelzen.
Dann fügt man Wasser hinzu, bis die Oberseite des Huhns bedeckt ist, und gibt schließlich den Thymian hinzu.
Wenn Sie eine etwa 3 mm dicke Soße erhalten haben. Fügen Sie am Ende der Garzeit Pfeffer hinzu. Salz während des Kochens hinzufügen, wenn es fehlt (zur Sicherheit probieren).
Mit Reis, Körnern und einem kleinen Mango-Rougail mit Chili essen…
Utensilien:
- Ein Messer
- Ein Schneidebrett
- Ein Kaffeelöffel
- Ein Topf
- Ein Stampfer
- Ein Holzlöffel
Carry Poulet (EN)
Chicken carry is a culinary specialty of Reunion Island, made with chicken pieces, and is a very spicy dish. It is always accompanied by rice.
Ingredients: (4 Persons)
- 1 whole chicken
- 2 Medium onions
- 4 small tomatoes
- A piece of ginger
- A sprig of thyme
- ½ tsp turmeric
- 1 pinch Salt
- 1 pinch Pepper
- 2 spoonfuls of oil
- 388 Kcal per person
Preparation:
Total Time : 1h
Preparation : 30 minutes
Cooking time : 30 minutes
Cut up the chicken and brown it on the stove (in a pot containing the oil). Meanwhile, prepare the ingredients.
Once the chicken is golden brown, add the onions, which you melt while stirring with the chicken, then the garlic (which should not burn), then the saffron and finally the tomatoes. Stir and melt the tomatoes.
Then add water until it covers the top of the chicken, and finally add the thyme.
Once you’ve obtained a sauce about 3 mm thick. Add pepper at the end of cooking. Add more salt during cooking if necessary (taste to be sure).
Eat with rice, grains and a spicy mango rougail of course…
Utensils:
- Knife
- Cutting board
- Coffee spoon
- Pot
- Pestle
- Wooden spoon
Carry Poulet (FR)
Le carry poulet est une spécialité culinaire de l’île de la Réunion, il est fait à base de morceaux de poulet, c’est un plat très épicés. Il est toujours accompagné de riz.
Ingrédients: (4 Personnes)
- 1 poulet entier
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 4 petites tomates
- un morceau de gingembre
- Une branche de thym
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 pincé Sel
- 1 pincé de Poivre
- 2 cuillères Huile
- 388 Kcal par personne
Préparation:
Temps Total : 1 heure
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Couper le poulet et le faire dorer sur le feu (dans une marmite contenant l’huile), pendant ce temps, préparer les ingrédients.
Une fois que le poulet est bien doré y ajouter les oignons que l’on fait fondre tout en remuant avec le poulet, puis l’ail pareil (qui ne doit pas brûler), puis le safran et enfin les tomates. On mélange et on fait fondre les tomates.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir le dessus du poulet, puis ajouter enfin le thym.
Une fois que vous avez obtenu une sauce de 3 mm d’épaisseur environ. Ajouter du poivre en fin de cuisson. Rajouter du sel en cours de cuisson s’il en manque (goûter pour s’en assurer).
Manger avec du riz, des grains et un bon petit rougail mangue pimenté bien sûr…
Ustensiles:
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère à café
- Une marmite
- Un pilon
- Une cuillère en bois