Kategorie: Recette en Français

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Schupfnudeln mit Sauerkraut (FR)

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Schupfnudeln mit Sauerkraut est un plat traditionnel allemand, particulièrement apprécié dans le sud de l’Allemagne, il est particulièrement apprécié en hiver et se retrouve fréquemment lors des fêtes populaires et des marchés de Noël.

Schupfnudeln mit Sauerkraut
Schupfnudeln mit Sauerkraut

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 750g de pommes de terre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de fécule de maïs
  • 80g de farine de blé (type 405)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oignons
  • 500g de choucroute
  • 100g de jambon de bœuf
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut
  • 100ml de bouillon de légumes (préparé)
  • 100ml de jus de pomme
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cuillère à soupe de beurre acidulé

Préparation :

 Temps requis : 40 min

Préparer la pâte et former les Schupfnudeln

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 25 minutes. Épluchez-les encore chaudes.

Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf, le sel et les épices, puis pétrissez à la main.

Mélangez la fécule avec la farine, puis incorporez-la à la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

Formez des rouleaux d’environ 1 cm d’épaisseur, puis découpez-les en morceaux de 3 cm.

Roulez chaque morceau entre les paumes pour former des Schupfnudeln effilés aux extrémités, d’environ 5 cm de long. Cuire les Schupfnudeln. Plongez les Schupfnudeln dans de l’eau salée. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Retirez-les avec une écumoire.

Épluchez et émincez finement les oignons.

Coupez le jambon de bœuf en petits dés.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites-y revenir les oignons et le jambon.

Ajoutez la choucroute et faites-la revenir également.

Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.

Incorporez le bouillon de légumes et le jus de pomme.

Remuez constamment jusqu’à ce que le chou soit légèrement doré.

Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

Faire revenir les Schupfnudeln

Mélangez-les avec la choucroute et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Faites-y dorer les Schupfnudeln.

Ustensiles :

  • Poêle
  • Plat allant au four

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Linsen mit Spätzle (FR)

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Les Linsen mit Spätzle, généralement accompagnées de saucisses, sont un plat traditionnel souabe qui est considéré par de nombreux Souabes comme le repas national souabe dans la région du sud-ouest de l’Allemagne.

Ingrédients pour les lentilles

  • 400g de lentilles
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 80g de céleri-rave
  • 2 cuillères à café d’huile de colza
  • Saucisses de côté en garniture
  • Bouillon de légumes
  • 130ml d’eau minérale
  • 4 œufs
  • 400g de farine
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation:

Épluchez les carottes, les oignons et le céleri, puis coupez les lardons et les légumes en petits cubes.

Faites revenir les lardons et les cubes de légumes dans une casserole avec l’huile puis ajoutez les lentilles avec le bouillon de légumes pour déglacer. Ajoutez maintenant un peu de vinaigre et laissez mijoter les lentilles à feu moyen pendant une demi-heure.

Pour préparer les spaetzle, portez d’abord à ébullition une casserole d’eau salée.

Pendant que la casserole chauffe, il faut mélanger la farine, les œufs et un peu de sel dans un bol pour former une pâte visqueuse pour la pâte à spaetzle.

Lorsque l’eau bout, la pâte doit être pressée dans l’eau à l’aide d’une presse à spaetzle et faire bouillir dans l’eau pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elle flotte à la surface, soit vous pouvez gratter les spaetzle dans l’eau.

Ustensiles :

  • Planche à découper 
  • Casserole 
  • Cuillère en bois 
  • Louche ou cuillère 
  • Casserole 
  • Couvercle 
  • Grande casserole 
  • Bol
  • Fouet ou cuillère en bois 
  • Presse à spaetzle 
  • Écumoire 
  • Couteau de cuisine
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Gaisburger Marsch (FR)

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Le Gaisburger Marsch est un ragoût traditionnel souabe composé d’un bouillon de bœuf corsé avec du Tafelspitz ou de la viande à potage, des spätzle et des pommes de terre. Garni d’oignons grillés, il allie un goût prononcé à une préparation simple. Le nom provient d’une anecdote de Gaisburg, près de Stuttgart, selon laquelle des soldats affamés se rendaient en « marchant » vers une certaine auberge pour manger ce plat.

Ingrédients (5 personnes) :

  • 1 kg de tranches de bœuf
  • 3 os à moelle
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 carottes
  • 1 petit morceau de céleri-rave
  • 1 tige de poireau
  • 2 gros oignons
  • 200 ml d’eau minérale
  • 500 g de farine
  • 5 gros œufs
  • Par 100 g / 100 ml : 187 kcal

Préparation :

Temps total : 45 minutes

Voici la recette dans le même style, remplacée par la recette du Gaisburger Marsch du lien de Chefkoch :

Rincez les tranches de jambe de bœuf et les os à moelle sous l’eau froide.

Épluchez les oignons, les carottes et le céleri-rave. Coupez les carottes en rondelles et le céleri en cubes. Coupez un oignon en petits dés et laissez l’autre entier.

Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Ajoutez les tranches de cuisse de bœuf et les os à moelle dans la casserole, remplissez d’eau et portez le tout à ébullition. Écumez l’écume qui se forme à l’aide d’une louche.

Ajoutez ensuite les oignons entiers, les carottes, le céleri, les grains de poivre et une pincée de sel. Laissez les

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Flädlesuppe (FR)

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La soupe aux Flädles est une entrée souabe classique qui ne nécessite que peu d’ingrédients et qui est pourtant merveilleusement aromatique. De fines crêpes (« flädle ») coupées en lanières sont servies dans un bouillon corsé et clair. Ce plat est facile à préparer et convient parfaitement à l’utilisation des restes de crêpes. Garnie d’herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil, la soupe aux Flädles est un plat copieux et réconfortant qui fait particulièrement du bien les jours de grand froid.

Fläddlesuppe
Fläddlesuppe

Ingrédients pour le Flädle:

  • 100 g de farine – farine de blé type 405
  • 125 ml de lait
  • 2 œufs – taille M
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Ingrédients pour la soupe:

  • 1 carotte
  • 100 g de céleri-rave
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1,5 L de bouillon de légumes fort – ou de bouillon de viande
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Noix de muscade


Préparation:

Temps total: 40min


Commencer par préparer les galettes. Pour ce faire, mélanger la farine, le lait, les œufs, le sel et le poivre et faire cuire de fines crêpes dans une poêle huilée. Les superposer ensuite, les enrouler finement et les couper en lanières. Cela fonctionne également très bien avec des ciseaux.
Pour la garniture de légumes, éplucher les carottes et le céleri et les couper en fines lamelles ou les râper. Couper le poireau en rondelles.
Chauffer maintenant l’huile dans une casserole et y faire revenir les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner le bouillon avec du sel, du poivre et de la muscade.
Déposer les Flädle dans des assiettes creuses et les napper de soupe. Très important : ne pas porter les Flädle directement à ébullition avec le bouillon, sinon ils deviennent trop mous. Garnir ensuite le tout de ciboulette.

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Schwäbischer kartoffelsalat (FR)

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La salade de pommes de terre souabe est un plat traditionnel du sud de l’Allemagne, réputé pour sa préparation simple mais savoureuse. Cette salade est souvent servie en accompagnement de viandes, de saucisses ou dans le cadre d’un repas traditionnel allemand.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500 g de pommes de terre fermes
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 125 ml de bouillon chaud (ne pas noyer la salade !)
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre
  • Vinaigre de vin blanc
  • Huile

Préparation :

Temps requis : 50 minutes

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une quantité d’eau suffisante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, laisser brièvement s’évaporer, puis les éplucher encore chaudes et les couper en fines tranches.

Hacher finement les oignons et les mettre dans un saladier.

Verser le bouillon chaud sur les oignons pour les attendrir légèrement. Ajouter la moutarde, une pincée de muscade, du sel, du poivre et un filet de vinaigre de vin blanc.

Ajouter les tranches de pommes de terre dans le saladier et verser le mélange de bouillon chaud par-dessus. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.

Ajouter un peu d’huile et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la salade pendant au moins 30 minutes afin que les arômes se développent pleinement.

Ustensiles :

  • Casserole – pour cuire les pommes de terre
  • Passoire – pour égoutter les pommes de terre
  • Planche à découper – pour couper les pommes de terre et les oignons
  • Couteau – pour éplucher et couper les pommes de terre, ainsi que hacher les oignons
  • Saladier – pour mélanger la salade
  • Cuillère ou fourchette – pour remuer le bouillon et mélanger la salade
  • Verre doseur – pour mesurer le bouillon et le vinaigre
  • Cuillère à soupe – pour doser la moutarde et l’huile
  • Cuillère à café ou pincée – pour le sel, le poivre et la muscade
  • Torchon ou manique – pour manipuler les pommes de terre chaudes
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Zwiebelrostbraten (FR)

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Le Zwiebelrostbraten est un plat traditionnel allemand, particulièrement populaire en Autriche et en Allemagne. Il se compose principalement de tranches de rôti de bœuf, souvent à partir de morceaux tendres comme l’aloyau, servies avec une sauce riche à base d’oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et de vin rouge. Le plat est généralement accompagné de purée de pommes de terre, de légumes verts ou de pommes de terre rôties.

Ingrédients (4 personnes):

  • 600g de viande de bœuf
  • 2 à 3 gros oignons
  • Beurre ou huile
  • 250ml bouillon de bœuf
  • 100 ml vin rouge
  • 1 à 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
  • Thym
  • 1 ou 2 feuilles feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Farine
  • Crème fraîche

Préparation :

Temps requis : 1 heure

Préparer les oignons :
Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en fines tranches et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Ce processus peut prendre environ 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mettez les oignons de côté.

Cuire le bœuf :
Dans la même poêle, augmenter le feu et saisir le bœuf des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 3-4 minutes par côté, selon le degré de cuisson que vous préférez). Une fois saisi, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson du bœuf jusqu’au degré souhaité (environ 5 à 7 minutes supplémentaires pour une cuisson à point, ou plus longtemps pour une cuisson à point).

Préparer la sauce :
Une fois le bœuf cuit, le retirer de la poêle et le laisser reposer. Déglacer la poêle en ajoutant le vin rouge, en grattant les morceaux collés au fond de la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique (le cas échéant), le thym et la feuille de laurier. Porter la sauce à frémissement et la laisser cuire pendant environ 10 minutes pour qu’elle réduise légèrement et que les saveurs se mélangent.

Épaissir la sauce (facultatif) :
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs. Mélangez la farine avec un peu d’eau pour obtenir une bouillie et incorporez-la à la sauce. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce à votre convenance.

Terminer la sauce :
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème fraîche pour obtenir une sauce plus riche et plus crémeuse. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir :
Couper le bœuf reposé en fines tranches et les disposer sur des assiettes. Verser la sauce sur le bœuf et garnir d’oignons caramélisés. Servir avec l’accompagnement de votre choix, comme de la purée de pommes de terre, des légumes à la vapeur ou des frites.

Ustensiles :

  • Grande poêle à frire (ou friteuse)
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois ou spatule
  • Pince ou fourchette à viande
  • Petit bol
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Assiette ou plat de service

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Briegelschmiere (FR)

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Le briegel souabe ressemble beaucoup aux petits pains baguette, mais leur goût typique est celui du carvi. Si vous ne pouvez pas acheter de petits pains ou si vous ne voulez pas les faire vous-même, étalez le beurre sur de gros petits pains baguette/petits pains de blé normal.

Ingrédients (4 personnes):

  • 400g de jambon blanc
  • 300g de gouda (fromage)
  • 1 cuillère de paprika en poudre
  • 1 Cuillère de sel
  • 1 Cuillère de poivre
  • 250g Yaourt nature
  • 250g Créme fouettée
  • 100g Beurre mou
  • ½ Ciboulette
  • ½ Persil
  • 6 Pièces de pain

Préparation :

Temps total de la recette : 25 min

Pour préparer la chapelure, préchauffez d’abord le four à 175 °C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Coupez le jambon cuit en cubes et râpez finement le Gouda. Lavez ensuite la ciboulette et le persil et secouez-les. Coupez la ciboulette en fins rouleaux, retirez les feuilles de persil et hachez-les finement. Mettez maintenant le jambon avec le fromage, la ciboulette, le persil, le beurre mou, le yaourt nature et la chantilly dans un bol et mélangez bien tous les ingrédients. Enfin, assaisonnez le frottis avec du sel, du poivre et du paprika en poudre.

Coupez ceux achetés ou faits maison en deux, tartinez-les de graisse et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.

Enfin, placez la plaque à pâtisserie sur la grille centrale du four préchauffé et faites cuire les petits pains pendant environ 10 minutes.

Ustensiles:

  • Planche a découper
  • Couteau de cuisine
  • Saladier
  • Cuillère ou fouchette
  • Film alimentaire ou couvercle
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Zwetschgenkuchen (FR)

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La tarte aux prunes est un délicieux dessert apprécié dans de nombreuses cultures, notamment en Allemagne, où le Zwetschgenkuchen est une friandise populaire, que ce soit avec un café l’après-midi ou comme dessert, la tarte aux prunes est un réconfortant favori de saison, surtout à la fin de l’été et au début de l’automne.

Ingrédients

  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 185 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml de lait
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 kg de prune
  • 1 cuillère a café de cannelle (optionnelle)

Instructions :

Temps total de la recette : 35-40 min

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, dénoyautez et coupez les quetsches en deux. Réservez.

Mélangez la farine et le sucre dans un bol. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson ou dans un moule à tarte beurré. Disposez les quetsches coupées en deux sur la pâte, côté coupé vers le haut. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Si vous utilisez de la cannelle, saupoudrez-le également sur les prune.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire la tarte pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que les quetsches soient tendres et légèrement caramélisées.

Ustensiles

  • Un grand bol pour mélanger la pâte
  • Une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger les ingrédients
  • Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
  • Un moule à tarte ou une plaque de cuisson
  • Un couteau pour couper et dénoyauter les quetsches
  • Un petit bol pour préparer le streusel (facultatif)
  • Une balance de cuisine ou des tasses à mesurer pour peser les ingrédients
  • Une râpe à cannelle (si vous utilisez de la cannelle fraîche)
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Kässpätzle(FR)

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Les Kässpätzle sont un plat traditionnel de l’Allgäu et de Gericht, composé de spätzle faits maison, de fromage fondu et d’oignons frits croustillants. L’association du fromage crémeux et de la pâte savoureuse en fait un plat réconfortant très apprécié. Souvent servis avec une salade verte, ils sont un véritable classique de la cuisine du sud de l’Allemagne.

Kässpätzle
Kässpätzle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les spätzle :

  • 400 g de farine (type 405)
  • 4 œufs
  • 150 ml d’eau ou de lait
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de muscade

Pour le mélange de fromages

  • 250 g de fromage de montagne affiné (ex. Bergkäse de l’Allgäu ou Emmental), râpé
  • 100 g de Romadur ou Limburger (optionnel, pour plus de saveur)

Pour les oignons frits

  • 2 gros oignons
  • 2 c. à soupe de beurre ou de saindoux
  • 1 c. à soupe de farine
  • Sel et poivre selon goût
  • 1 c. à soupe de beurre pour mélanger
  • Persil frais ou ciboulette pour la garniture

Préparation :

Temps total : 1 heure

Préparer la pâte à spätzle

Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sel et la muscade.

Ajouter progressivement l’eau ou le lait en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et élastique. La pâte doit former des bulles lorsqu’elle est bien battue.

Laisser reposer 10 minutes.

Cuire les spätzle

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Verser la pâte en portions dans une presse à spätzle ou utiliser une râpe à spätzle pour les former directement dans l’eau bouillante.

Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l’eau froide.

Préparer les oignons frits

Couper les oignons en fines rondelles.

Faire chauffer le beurre ou le saindoux dans une poêle.

Saupoudrer les oignons de farine et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Les déposer sur du papier absorbant.

Monter et gratiner les Kässpätzle

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Beurrer une grande poêle allant au four ou un plat à gratin.

Alterner des couches de spätzle et de fromage râpé.

Déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus et enfourner 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Parsemer les Kässpätzle chauds d’oignons frits et d’herbes fraîches.

Servir avec une salade verte et une bière fraîche.

Ustensiles :

Pour la préparation des spätzles:

  • Grand saladier
  • Fouet ou batteur électrique
  • Presse à spätzle, râpe à spätzle ou planche avec un racloir
  • Grande casserole
  • Écumoire ou passoire

Pour le mélange de fromages et la préparation

  • Râpe à fromage
  • Grande poêle ou plat à gratin
  • Cuillère en bois ou spatule

Pour les oignons grillés

  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Poêle
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Papier absorbant

Pour le service

  • Assiettes
  • Cuillère ou fourchette

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Ulmer Klösse (FR)

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On les appelle Ulmer Klösse parce qu’ils étaient à l’origine fabriqués à partir de farine de maïs d’Ulmer. La farine de Mutschel est composée de petits pains légers (Mutschels) très finement moulus. Quelque chose de très spécial dans le passé. Le mot Semmelbrösel n’apparaissait pas du tout dans le vocabulaire souabe (dans la région d’où je viens), c’était Mutschelmehl. Des boulettes ont été découpées dans la pâte à boulettes obtenue et mijotées dans du bouillon.

Ingrédient (pour 4 personnes):

  • Du vieux pain : 300 grammes
  • Eau : 150 grammes
  • lait 3,8% : 150 grammes
  • 1 Oignon
  • 2 œufs
  • graisse de bacon : 50 grammes
  • persil à volonté
  • sel, poivre, muscade
  • chapelure

Préparation:

Durée totale : 1h 30min
Temps de cuisson: 30 min
Temps de préparation: 1h

Coupez ou déchirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le mélange eau-lait pendant au moins 1 heure. Remuez de temps en temps.

Coupez le bacon en dés et faites-le frire. Faites-y revenir l’oignon et le persil. Laisser refroidir. 

Pressez un peu le pain. Il ne doit pas être trempé, mais bien humidifié. Mélanger dans un bol avec le bacon, l’oignon et le persil et incorporer 2 œufs. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade pour assaisonner.

Assaisonner selon votre goût. Si le mélange est maintenant trop « humide », ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure pour le lier. 

Coupez des bandes de film alimentaire qui s’adapteront plus tard à la marmite et qui sont également suffisamment grandes pour sceller hermétiquement les extrémités. Étalez du beurre mou sur la plaque et utilisez une cuillère à soupe pour déposer de petits tas de pâte rapprochés.

Pliez et roulez en forme ronde. Laissez infuser dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Déballez et servez avec des plats riches en sauce comme le goulasch.

Ustensiles :

  • Ciseau – pour couper le film alimentaire
  • Planche à découper – pour découper la poitrine de porc, les aubergines, l’oignon et l’ail.
  • Couteau de chef – pour découper les ingrédients.
  • Bol – pour tremper les tranches d’aubergine dans l’eau avec du vinaigre blanc.
  • Grande poêle – pour faire revenir la poitrine de porc et cuire le reste des ingrédients.
  • Cuillère en bois – pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.