Kategorie: Recette en Français

Recette en Français · Recette Réunionnaise

Rougail saucisse (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le rougail saucisse est un plat traditionnel de l’île de La Réunion et de l’île Maurice, emblématique de la cuisine créole. C’est un ragoût simple et savoureux à base de saucisses fumées, de tomates, d’oignons, d’épices et parfois de piment. Ce plat reflète bien le mélange culturel de la région, avec des influences africaines, indiennes, et françaises.

Rougail Saucisse

Ingrédients (6 personnes) :

  • 6 grosse saucisses
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • Sel , poivre , curcuma
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Total de calorie : ≃ 2380 kcal

Temps de préparation :

Pour préparer un rougail saucisse de A à Z, comptez environ 40 minutes en moyenne.

Les différents étapes :

Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent. Déposez-les dans une grande marmite remplie d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Utilisez cette même marmite pour la suite de la recette : cela permettra de conserver toutes les saveurs des saucisses.

Une fois les saucisses cuites, videz la marmite de son eau, puis réservez les saucisses de côté. Dans cette même marmite, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé dans l’huile chaude. Faites-les revenir doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais sans trop les colorer.

Coupez les saucisses en tronçons d’environ 1,5 cm. Ajoutez-les dans la marmite avec les oignons et faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant. Incorporez ensuite les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que le sel, le poivre, le curcuma, et le thym.

Mélangez bien tous les ingrédients. Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ouvrez le couvercle de temps en temps pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et bien réduite.

Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc pour équilibrer les saveurs intenses du plat.

Les ustensiles nécessaire :

  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Marmite ou grande poêle
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Râpe ou presse-ail
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Riz Cantonais (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le riz cantonais ou riz à la cantonaise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine française, d’inspiration chinoise, à base de riz cuit à l’eau, frit avec des œufs, des légumes, des morceaux de jambon et parfois des crevettes.

Ingrédients :

  • 250 g de riz
  • 4 œufs
  • 125 g de bacon (ou lardons)
  • 1 paquet de crevettes
  • 2 oignons verts (ciselés)
  • Sauce soja (au goût)
  • Huile (pour la cuisson)
  • Sel et poivre (pour assaisonner les œufs)
  • 1490 kcal ÷ 5 portions = environ 298 kcal par portion.

Préparation :

Temps total : 45 minutes


Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rincez le riz sous l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet et laissez-le refroidir. Utiliser du riz de la veille donne de meilleurs résultats. Battez les œufs dans un bol, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou un wok. Versez les œufs dans la poêle chaude, laissez-les cuire sans remuer, puis mélangez doucement pour obtenir une brouillade. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites revenir le bacon ou les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, puis retirez-les et réservez. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites cuire les crevettes assaisonnées de sel et de poivre jusqu’à ce qu’elles soient roses et dorées. Retirez-les et réservez.

Dans un grand wok ou une grande poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin, puis incorporez le riz refroidi. Faites-le revenir à feu moyen en remuant constamment. Ajoutez les œufs brouillés, le bacon, les crevettes et les oignons verts ciselés. Mélangez bien tous les ingrédients. Assaisonnez avec de la sauce soja à votre goût, en mélangeant pour bien répartir les saveurs. Une fois le tout bien mélangé et chaud, servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce soja si vous souhaitez un goût plus prononcé.

Ustensiles :

  • Casserole ou rice cooker
  • Wok ou grande poêle
  • Spatule en bois ou silicone
  • Bols ou récipients
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Passoire
  • Fouet ou fourchette
  • Cuillère à soupe
  • Verre doseur

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Carry Poulet (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le carry poulet est une spécialité culinaire de l’île de la Réunion, il est fait à base de morceaux de poulet, c’est un plat très épicés. Il est toujours accompagné de riz.

Ingrédients: (4 Personnes)

  • 1 poulet entier
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites tomates
  • un morceau de gingembre
  • Une branche de thym
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 pincé Sel
  • 1 pincé de Poivre
  • 2 cuillères Huile
  • 388 Kcal par personne

Préparation:

Temps Total : 1 heure

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Couper le poulet et le faire dorer sur le feu (dans une marmite contenant l’huile), pendant ce temps, préparer les ingrédients.
Une fois que le poulet est bien doré y ajouter les oignons que l’on fait fondre tout en remuant avec le poulet, puis l’ail pareil (qui ne doit pas brûler), puis le safran et enfin les tomates. On mélange et on fait fondre les tomates.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir le dessus du poulet, puis ajouter enfin le thym.
Une fois que vous avez obtenu une sauce de 3 mm d’épaisseur environ. Ajouter du poivre en fin de cuisson. Rajouter du sel en cours de cuisson s’il en manque (goûter pour s’en assurer).
Manger avec du riz, des grains et un bon petit rougail mangue pimenté bien sûr…

Ustensiles:

  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une cuillère à café
  • Une marmite
  • Un pilon
  • Une cuillère en bois

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Paté créole (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le Pâté creole est une patisserie appréciée à la Réunion farcie de configure ou de viande assaisonnée, d’oignons, d’ail et d’épices, elle est enveloppée dans une pate feuilltée dorée au four. Issue d’un mélange d’influence africaines, française et espagnoles, elle est une gourmandise festive dégusté à Noël et lors de grande occasions un symbole savoureux de la culture créole qui reunit famille et amis.

Pâté Créole

Ingrédient (pour 5 personnes):

  • 1 cuillière a soupe de safrant
  • 1 cuillière a de sel fin
  • 150g de sucre
  • 500g de farine
  • 3 oeufs
  • 250g de beure
  • 1 sachet de levure
  • 403 kcal pour 100 g

Préparation:

Durée totale : 55min
Temps de cuisson : 45 min
Préparation : 10 min

Mélangez bien la farine, le sucre, le sel et le safran. Après cela, ajoutez les œufs et mélangez le tout autant que possible. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une boule. Versez ensuite la pâte dans le moule puis glacez la pâte avec le jaune d’œuf. Enfournez pour 45 minutes à 150°C. Après la cuisson, laissez bien refroidir.

Ustensiles:

  • 1 cuillère en bois
  • balance
  • Pinceau pour badigeonner
  • Four
  • Saladier
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Saucisse Brède(FR)

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La saucisse brède est un classique créole alliant la richesse des saucisses à la fraîcheur des brèdes. Simple et parfumé, ce plat réconfortant évoque les saveurs authentique des îles.

Ingrédients ( 3 personnes ) :

  • 6 saucisses
  • Sel/Poivre
  • Gingembre
  • Piment
  • 1 paquet de brède
  • Calories totale pour le plats : aproximativement 1900 calories

Préparations :

Temps de préparations ( 30 min )

Première étape :

Dans un premier temps, mettre vos saucisses à bouillir dans de l’eau à ébullition.
Après avoir fait bouillir vos saucisses, récupérez-les et mettez-les à frire dans une poêle avec de l’huile.
Pendant que vos saucisses sont en train de frire, écrasez dans un bol votre ail et votre gingembre (ou coupez-les très finement ).
Découper vos brèdes en petits morceaux.

Deuxième étape:


Retirer vos saucisse de la poêle une fois celle-ci frit et mettez les de coter. Laver votre poêle et remettez y de l’huile afin de faite frire votre mélange d’épice.
Ajoutez ensuite vos brèdes dans la poêle et faite les frire avec votre ail et gingembre écraser.
Une fois cela terminer, vous pouvez manger vos saucisses accompagné de vos brèdes !

Ustensiles :

  • Couteau
  • Poêle
  • Bol
  • Grande cuillère
  • Râpe ( pour l’ail et le gingembre )

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Civet zouritte (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le civet zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette.

Civet Zourite

Ingrédients (4 personnes) :  

  • 1 kg de zourite
  • Huile (un filet)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1 boîte de dés de tomates
  • 40 cl de vin rouge
  • 2 oignons verts
  • Persil frais
  • 2 branches de thym
  • 1410 calories

Préparation :

Temps total : 1 heure 15 minutes

Pré-cuisson pour attendrir les chairs:

Méthode 1 : Cuire le zourite dans une cocotte sous pression pour attendrir les chairs. Méthode 2 : Plonger le zourite dans de l’eau bouillante. Une fois que la peau change de couleur, retirer du feu et enlever la peau si souhaité.

Assaisonnement et pilage des épices :

Dans un pilon, mélanger les épices suivantes : poivre vert ou noir (au choix), ail, muscade râpée, et girofle. Si disponible, ajouter du macis (enveloppe autour de la noix de muscade). Facultatif : ajouter quelques feuilles de laurier et des feuilles de ravensare ou un mélange de quatre épices pour intensifier le goût. Piment.

Cuisson aromatique douce et lente :

Dans une cocotte, cuire à feu doux sans ajouter de liquide ni de sel pour l’instant. Ajouter les ingrédients suivants : oignons émincés, un peu de gingembre râpé,thym, de l’ail et de la tomate en petits morceaux.

Cuisson au vin :

Au bout de 30-40 minutes, lorsque les aromates ont bien infusé le zourite, ajouter le mouillement : un peu de vin rouge. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.

Finition du plat :

Juste avant de terminer le plat, parsemer d’oignons verts finement hachés et de persil.

Ustensile :

  • cocotte
  • cuillère en bois
  • couteaux
  • pilon
Recette en Français

Civet canard (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

La sauce du civet canard est plus copieuse , le goût est plus prononcé . Le civet canard parfumé aux clous de girofle est savoureux et se déguste accompagné de riz blanc et de grains .

Civet Canard

Ingrédients ( 6 personnes ) :

  • 2 kg canard
  • 1 ½ bouteille de vin rouge
  • 4 oignons
  • 6 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 6 clous de girofle
  • 1 bouquet de persil
  • Oignons verts
  • pour 100 g / 100 ml : 120 kcal

Préparation :

Temps total : 2 heures

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 ½ heures

Etape 1 (Veille) :

Le mieux est de laisser les morceaux de canard mariner toute la nuit avec les épices et le vin (pilez l’ail, le gingembre, le sel, le poivre, le girofle) ajouter les oignons, le thym). Mettre la préparation au frais, le lendemain, le goût sera excellent!

Etape 2 (Lendemain) :

Egoutter les morceaux de canard et conservez le vin et les épices (oignons, ail, gingembre, girofle…) Hacher finement oignons verts et persil Dans l’huile très chaude, faire revenir les morceaux de canard égoutté Une fois les morceaux de canard bien dorés, ajouter et faire revenir les épices Ajouter le thym, mouiller progressivement avec le vin. Laisser mijoter une heure à feu doux Lorsque c’est cuit, ajouter les oignons verts et le persil. En fin de cuisson vous devez avoir une sauce onctueuse.

Conseil :

La sauce du civet canard est plus copieuse, le goût est plus prononcé. Le civet canard parfumé aux clous de girofle est savoureux et se déguste accompagné de riz blanc et de grains On peut ou pas mettre de tomate dans un civet, selon les goûts de chacun.

Ustensiles :

  • Passoire
  • Couteau
  • Une planche a découpé
  • Marmite
  • Cuillère
  • Bol
Recette en Français

Cabri Massalé (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le Cabri Massalé Réunionnais est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise. Il tire ses origines de l’Inde, apporté par les travailleurs indiens engagés sur l’île à la fin de l’esclavage. Le terme „cabri“ désigne la viande de cabri (ou chèvre), mais peut aussi faire référence à du chevreau et le terme „massalé“ est dérivé du mot tamoul „masala“, signifiant mélange d’épices.

Cabris Massalé

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 kg de viande de cabri
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • 1 petite racine de gingembre (ou en poudre)
  • 1 dizaine de feuilles de caloupilé
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à soupe de massalé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • Sel, poivre, persil
  • Accompagnement de riz ou de pommes de terre
  • Pour 100 g / 100 ml: 187 kcal

Préparation :

Temps nécessaire: 45 minutes.

  1. Préparation de votre ingrédient principal: la viande de cabri
    Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne.
  2. Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre. Émincer l’oignon.
    Ensuite, piler l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Concasser les tomates.
    Pour plus de simplicité, n’hésitez pas à vous fournir des tomates déjà
    concassées.
  4. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l’huile,
    jusqu’à coloration.
    N’hésitez pas à remuer constamment pour une cuisson bien homogène.
  5. Ajouter l’oignon, la pâte d’ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé.
  6. Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes
    Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes.
  7. Ajouter le massalé, le curcuma, le sel et le poivre.
    Pour les doses, n’hésitez pas à en mettre plus ou moins selon vos goûts et
    ceux de vos convives.
  8. Terminer la cuisson du Cabri Massalé
    Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau
    et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ustensiles:

  • Planche à découper
  • couteau
  • Mortier et pilon ou mixeur
  • Marmite en fonte ou cocotte
  • Cuillère en bois
  • Bol ou saladier pour mariner
  • Passoire
  • Cuillères pour doser
Recette en Français

Carry Espadon (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le Cary Espadon est un plat créole typique à base de poisson espadon, préparé dans une sauce épicée et parfumée. Il combine les saveurs riches du poisson avec des épices créoles comme le curry, le curcuma, le cumin, et le piment, ainsi que des ingrédients comme l’ail, l’oignon, le gingembre, et les tomates.

Carry Espadon

Ingrédients (6 personnes):

  • 1 morceau de gingembre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 tomates
  • 1 kg d’espadon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • Riz

Préparation

Temps de préparation : 1h30 / Cuisson : 1h

Avant de commencer la cuisson, rassemblez tous les ingrédients nécessaires. Découpez l’espadon en morceaux réguliers et placez-les dans un bol. Émincez les oignons et les tomates, râpez l’ail et le gingembre, et mettez de côté les épices comme le curcuma, le piment, et le thym. La préparation en amont des ingrédients permet de rendre la cuisson plus fluide, et d’assurer que tous les éléments sont prêts pour être ajoutés rapidement, évitant ainsi de brûler ou de surcuire certains composants du plat.

Dans une marmite ou un faitout, faites chauffer un filet d’huile et ajoutez les oignons émincés, l’ail et le gingembre râpés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ce qui va libérer les arômes de base du carry. Ajoutez ensuite les épices comme le curcuma et le thym, puis incorporez les tomates et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles se décomposent pour former une sauce onctueuse. Cette étape est cruciale pour donner au carry toute sa profondeur de saveur.

Une fois la sauce bien homogène, ajoutez les morceaux d’espadon dans la marmite. Mélangez délicatement pour enrober le poisson de la sauce et laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Le poisson ne nécessite pas une longue cuisson, alors surveillez-le pour éviter qu’il ne se dessèche. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et, selon votre goût, un peu de piment. Une fois le carry prêt, servez-le chaud, accompagné de riz et de grains.

Ustensiles :

  • Couteau
  • Marmite
  • Cuillère en bois
  • Bol ou assiette
  • Râpe
Recette en Français

Boucané Bringelle (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le boucané bringelle est un plat traditionnel réunionnais composé de viande de porc fumée (boucané) et de brèdes bringelles (aubergines). La viande est d’abord salée et fumée, puis cuisinée avec des aubergines et des épices comme l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Ce plat rustique est souvent servi avec du riz.

Boucané Bringelle

Ingrédients ( 4 personnes ) :

  • 600 g de boucané(poitrine de porcs fumée)
  • 2 Aubergines / Bringelles
  • 3 tomates
  • 3 oignions
  • 3 gousse d’ails
  • Une pincée de curcuma
  • Thym (frais ou séché)
  • Piments (facultatif, selon le goût)
  • Vinaigre blanc
  • Huile d’olive ou toute autre huile de cuisson 1 cuillère à soupe
  • Sel et poivre
  • 457 kcal / personne

Préparation :

Temps total de la recette : 50 min

Faire bouillir le boucané / la poitrine de porc fumée dans de l’eau pour éliminer l’excès de graisse.

Une fois bouillie, égoutter et couper la poitrine de porc en tranches selon votre préférence (soit très fines, soit en morceaux plus épais).

Couper les aubergines en tranches de 2 mm d’épaisseur.

Placer les tranches dans un bol d’eau avec un peu de vinaigre blanc pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faire revenir la poitrine de porc fumée en tranches jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante.

Ajouter l’ail écrasé et l’oignon finement haché, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Incorporer les tomates finement hachées et la pincée de curcuma. Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus.

Égoutter les tranches de bringelles et les ajouter à la poêle. Bien mélanger.

Ajoutez le thym et les piments broyés (si vous les aimez épicés).

Mélanger à nouveau le tout et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Après environ 30 minutes, vérifiez la consistance des aubergines. Selon votre préférence, elles peuvent être complètement molles, presque comme une purée, ou encore en morceaux distincts. Ajustez l’assaisonnement (sel, poivre) selon votre goût.

Ustensiles :

  • Casserole – pour faire bouillir la poitrine de porc fumée et réduire la graisse.
  • Passoire – pour égoutter la poitrine de porc après l’avoir bouillie.
  • Planche à découper – pour découper la poitrine de porc, les aubergines, l’oignon et l’ail.
  • Couteau de chef – pour découper les ingrédients.
  • Bol – pour tremper les tranches d’aubergine dans l’eau avec du vinaigre blanc.
  • Grande poêle – pour faire revenir la poitrine de porc et cuire le reste des ingrédients.
  • Cuillère en bois – pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.