Flädlessuppe (DE)

Flädlesuppe ist eine klassische schwäbische Vorspeise, die mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch wunderbar aromatisch ist. Feine, in Streifen geschnittene Pfannkuchen („Flädle“) werden in einer kräftigen, klaren Brühe serviert. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich ideal zur Resteverwertung von übrig gebliebenen Pfannkuchen. Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garniert, ist Flädlesuppe eine herzhafte und wärmende Speise, die besonders an kalten Tagen gut tut.

Zutaten für die Flädle

• 100 g Mehl – Weizenmehl Type 405
• 125 ml Milch
• 2 Eier – Größe M
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zutaten für die Suppe

• 1 Möhre
• 100 g Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1,5 L kräftige Gemüsebrühe – oder Fleischbrühe
• 1 Bund Schnittlauch
• Muskat

Zubereitung:

Für die Flädle Mehl, Milch, Eier, Salz und Pfeffer verrühren. Den Teig zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze 3-4 dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen übereinander legen, zusammenrollen und in Streifen schneiden (Messer oder Schere). Möhre und Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden oder raspeln. Lauch in Ringe schneiden, Schnittlauch klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Möhren, Sellerie und Lauch anschwitzen. Dann die Brühe zugeben und alles einmal aufkochen. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Flädle auf tiefe Teller geben, mit der Suppe begießen und alles mit Schnittlauch garnieren.

Nährwerte pro Portion: