Kässpätzle sind ein traditionelles Gericht aus dem Allgäu und Schwaben, bestehend aus selbstgemachten Spätzle, geschmolzenem Käse und knusprigen Röstzwiebeln. Die Kombination aus cremigem Käse und herzhaftem Teig macht sie zu einem beliebten Wohlfühlessen. Oft mit einem grünen Salat serviert, sind sie ein echter Klassiker der süddeutschen Küche.
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Spätzle:
- 400 g Mehl (Typ 405)
- 4 Eier
- 150 ml Wasser oder Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Käsemischung:
- 250 g würziger Bergkäse (z. B. Allgäuer Bergkäse oder Emmentaler), gerieben
- 100 g würziger Romadur oder Limburger (optional, für extra Geschmack)
Für die Röstzwiebeln:
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Butter zum Vermengen
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Schüssel geben.
Nach und nach das Wasser oder die Milch einrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte Blasen werfen, wenn man ihn kräftig schlägt.
Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Spätzle kochen
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Röstzwiebeln zubereiten
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelringe mit etwas Mehl bestäuben und goldbraun braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Kässpätzle schichten und gratinieren
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine große Pfanne oder eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Spätzle und geriebenen Käse abwechselnd schichten.
Zum Schluss mit Butterflöckchen belegen und für 10 Minuten im Ofen schmelzen lassen.
Servieren
Die heißen Kässpätzle mit den Röstzwiebeln und frischen Kräutern garnieren.
Dazu passt ein grüner Salat oder ein kühles Bier.
Utensilien :
Für die Spätzlezubereitung:
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Spätzlehobel, Spätzlepresse oder ein Brett mit Schaber
- Großer Kochtopf
- Schaumlöffel oder Sieb zum Abschöpfen
Für die Käsemischung & Zubereitung:
- Reibe für den Käse
- Große Pfanne oder Auflaufform
- Holzlöffel oder Teigschaber
Für die Röstzwiebeln:
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Pfanne
- Pfannenwender oder Kochlöffel
- Küchenpapier zum Abtropfen
Zum Servieren:
- Teller oder Servierschale
- Esslöffel oder Gabel zum Portionieren
