Les Kässpätzle sont un plat traditionnel de l’Allgäu et de Gericht, composé de spätzle faits maison, de fromage fondu et d’oignons frits croustillants. L’association du fromage crémeux et de la pâte savoureuse en fait un plat réconfortant très apprécié. Souvent servis avec une salade verte, ils sont un véritable classique de la cuisine du sud de l’Allemagne.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les spätzle :
- 400 g de farine (type 405)
- 4 œufs
- 150 ml d’eau ou de lait
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de muscade
Pour le mélange de fromages
- 250 g de fromage de montagne affiné (ex. Bergkäse de l’Allgäu ou Emmental), râpé
- 100 g de Romadur ou Limburger (optionnel, pour plus de saveur)
Pour les oignons frits
- 2 gros oignons
- 2 c. à soupe de beurre ou de saindoux
- 1 c. à soupe de farine
- Sel et poivre selon goût
- 1 c. à soupe de beurre pour mélanger
- Persil frais ou ciboulette pour la garniture
Préparation :
Temps total : 1 heure
Préparer la pâte à spätzle
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sel et la muscade.
Ajouter progressivement l’eau ou le lait en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et élastique. La pâte doit former des bulles lorsqu’elle est bien battue.
Laisser reposer 10 minutes.
Cuire les spätzle
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Verser la pâte en portions dans une presse à spätzle ou utiliser une râpe à spätzle pour les former directement dans l’eau bouillante.
Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l’eau froide.
Préparer les oignons frits
Couper les oignons en fines rondelles.
Faire chauffer le beurre ou le saindoux dans une poêle.
Saupoudrer les oignons de farine et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Les déposer sur du papier absorbant.
Monter et gratiner les Kässpätzle
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Beurrer une grande poêle allant au four ou un plat à gratin.
Alterner des couches de spätzle et de fromage râpé.
Déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus et enfourner 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Parsemer les Kässpätzle chauds d’oignons frits et d’herbes fraîches.
Servir avec une salade verte et une bière fraîche.
Ustensiles :
Pour la préparation des spätzles:
- Grand saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Presse à spätzle, râpe à spätzle ou planche avec un racloir
- Grande casserole
- Écumoire ou passoire
Pour le mélange de fromages et la préparation
- Râpe à fromage
- Grande poêle ou plat à gratin
- Cuillère en bois ou spatule
Pour les oignons grillés
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Poêle
- Spatule ou cuillère en bois
- Papier absorbant
Pour le service
- Assiettes
- Cuillère ou fourchette
