Le rougail saucisse est un plat traditionnel de l’île de La Réunion et de l’île Maurice, emblématique de la cuisine créole. C’est un ragoût simple et savoureux à base de saucisses fumées, de tomates, d’oignons, d’épices et parfois de piment. Ce plat reflète bien le mélange culturel de la région, avec des influences africaines, indiennes, et françaises.
Ingrédients (6 personnes) :
- 6 grosse saucisses
- 4 tomates
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- Sel , poivre , curcuma
- Thym
- Huile d’olive
- Total de calorie : ≃ 2380 kcal
Temps de préparation :
Pour préparer un rougail saucisse de A à Z, comptez environ 40 minutes en moyenne.
Les différents étapes :
Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent. Déposez-les dans une grande marmite remplie d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Utilisez cette même marmite pour la suite de la recette : cela permettra de conserver toutes les saveurs des saucisses.
Une fois les saucisses cuites, videz la marmite de son eau, puis réservez les saucisses de côté. Dans cette même marmite, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé dans l’huile chaude. Faites-les revenir doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais sans trop les colorer.
Coupez les saucisses en tronçons d’environ 1,5 cm. Ajoutez-les dans la marmite avec les oignons et faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant. Incorporez ensuite les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que le sel, le poivre, le curcuma, et le thym.
Mélangez bien tous les ingrédients. Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ouvrez le couvercle de temps en temps pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et bien réduite.
Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc pour équilibrer les saveurs intenses du plat.
Les ustensiles nécessaire :
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Marmite ou grande poêle
- Cuillère en bois
- Passoire
- Râpe ou presse-ail
