Riz Cantonais (FR)

Januar 20, 2025Februar 21, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le riz cantonais ou riz à la cantonaise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine française, d’inspiration chinoise, à base de riz cuit à l’eau, frit avec des œufs, des légumes, des morceaux de jambon et parfois des crevettes.

Ingrédients :

250 g de riz
4 œufs
125 g de bacon (ou lardons)
1 paquet de crevettes
2 oignons verts (ciselés)
Sauce soja (au goût)
Huile (pour la cuisson)
Sel et poivre (pour assaisonner les œufs)
1490 kcal ÷ 5 portions = environ 298 kcal par portion.

Préparation :

Temps total : 45 minutes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rincez le riz sous l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet et laissez-le refroidir. Utiliser du riz de la veille donne de meilleurs résultats. Battez les œufs dans un bol, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou un wok. Versez les œufs dans la poêle chaude, laissez-les cuire sans remuer, puis mélangez doucement pour obtenir une brouillade. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites revenir le bacon ou les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, puis retirez-les et réservez. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites cuire les crevettes assaisonnées de sel et de poivre jusqu’à ce qu’elles soient roses et dorées. Retirez-les et réservez.

Dans un grand wok ou une grande poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin, puis incorporez le riz refroidi. Faites-le revenir à feu moyen en remuant constamment. Ajoutez les œufs brouillés, le bacon, les crevettes et les oignons verts ciselés. Mélangez bien tous les ingrédients. Assaisonnez avec de la sauce soja à votre goût, en mélangeant pour bien répartir les saveurs. Une fois le tout bien mélangé et chaud, servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce soja si vous souhaitez un goût plus prononcé.

Ustensiles :

Casserole ou rice cooker
Wok ou grande poêle
Spatule en bois ou silicone
Bols ou récipients
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Passoire
Fouet ou fourchette
Cuillère à soupe
Verre doseur

Carry Poulet (FR)

Januar 20, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le carry poulet est une spécialité culinaire de l’île de la Réunion, il est fait à base de morceaux de poulet, c’est un plat très épicés. Il est toujours accompagné de riz.

Ingrédients: (4 Personnes)

1 poulet entier
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
4 petites tomates
un morceau de gingembre
Une branche de thym
½ cuillère à café de curcuma
1 pincé Sel
1 pincé de Poivre
2 cuillères Huile
388 Kcal par personne

Préparation:

Temps Total : 1 heure

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Couper le poulet et le faire dorer sur le feu (dans une marmite contenant l’huile), pendant ce temps, préparer les ingrédients.
Une fois que le poulet est bien doré y ajouter les oignons que l’on fait fondre tout en remuant avec le poulet, puis l’ail pareil (qui ne doit pas brûler), puis le safran et enfin les tomates. On mélange et on fait fondre les tomates.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir le dessus du poulet, puis ajouter enfin le thym.
Une fois que vous avez obtenu une sauce de 3 mm d’épaisseur environ. Ajouter du poivre en fin de cuisson. Rajouter du sel en cours de cuisson s’il en manque (goûter pour s’en assurer).
Manger avec du riz, des grains et un bon petit rougail mangue pimenté bien sûr…

Ustensiles:

Un couteau
Une planche à découper
Une cuillère à café
Une marmite
Un pilon
Une cuillère en bois

Recette en Français · Recette Réunionnaise

Civet zouritte (FR)

Januar 20, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le civet zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette.

Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de zourite
Huile (un filet)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
5 cm de gingembre
1 boîte de dés de tomates
40 cl de vin rouge
2 oignons verts
Persil frais
2 branches de thym
1410 calories

Préparation :

Temps total : 1 heure 15 minutes

Pré-cuisson pour attendrir les chairs:

Méthode 1 : Cuire le zourite dans une cocotte sous pression pour attendrir les chairs. Méthode 2 : Plonger le zourite dans de l’eau bouillante. Une fois que la peau change de couleur, retirer du feu et enlever la peau si souhaité.

Assaisonnement et pilage des épices :

Dans un pilon, mélanger les épices suivantes : poivre vert ou noir (au choix), ail, muscade râpée, et girofle. Si disponible, ajouter du macis (enveloppe autour de la noix de muscade). Facultatif : ajouter quelques feuilles de laurier et des feuilles de ravensare ou un mélange de quatre épices pour intensifier le goût. Piment.

Cuisson aromatique douce et lente :

Dans une cocotte, cuire à feu doux sans ajouter de liquide ni de sel pour l’instant. Ajouter les ingrédients suivants : oignons émincés, un peu de gingembre râpé,thym, de l’ail et de la tomate en petits morceaux.

Cuisson au vin :

Au bout de 30-40 minutes, lorsque les aromates ont bien infusé le zourite, ajouter le mouillement : un peu de vin rouge. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.

Finition du plat :

Juste avant de terminer le plat, parsemer d’oignons verts finement hachés et de persil.

Ustensile :

cocotte
cuillère en bois
couteaux
pilon

Recette en Français

Civet canard (FR)

Januar 20, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

La sauce du civet canard est plus copieuse , le goût est plus prononcé . Le civet canard parfumé aux clous de girofle est savoureux et se déguste accompagné de riz blanc et de grains .

Ingrédients ( 6 personnes ) :

2 kg canard
1 ½ bouteille de vin rouge
4 oignons
6 gousse d’ail
1 morceau de gingembre
6 clous de girofle
1 bouquet de persil
Oignons verts
pour 100 g / 100 ml : 120 kcal

Préparation :

Temps total : 2 heures

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 ½ heures

Etape 1 (Veille) :

Le mieux est de laisser les morceaux de canard mariner toute la nuit avec les épices et le vin (pilez l’ail, le gingembre, le sel, le poivre, le girofle) ajouter les oignons, le thym). Mettre la préparation au frais, le lendemain, le goût sera excellent!

Etape 2 (Lendemain) :

Egoutter les morceaux de canard et conservez le vin et les épices (oignons, ail, gingembre, girofle…) Hacher finement oignons verts et persil Dans l’huile très chaude, faire revenir les morceaux de canard égoutté Une fois les morceaux de canard bien dorés, ajouter et faire revenir les épices Ajouter le thym, mouiller progressivement avec le vin. Laisser mijoter une heure à feu doux Lorsque c’est cuit, ajouter les oignons verts et le persil. En fin de cuisson vous devez avoir une sauce onctueuse.

Conseil :

La sauce du civet canard est plus copieuse, le goût est plus prononcé. Le civet canard parfumé aux clous de girofle est savoureux et se déguste accompagné de riz blanc et de grains On peut ou pas mettre de tomate dans un civet, selon les goûts de chacun.

Ustensiles :

Passoire
Couteau
Une planche a découpé
Marmite
Cuillère
Bol

Recette en Français

Carry Espadon (FR)

Januar 16, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le Cary Espadon est un plat créole typique à base de poisson espadon, préparé dans une sauce épicée et parfumée. Il combine les saveurs riches du poisson avec des épices créoles comme le curry, le curcuma, le cumin, et le piment, ainsi que des ingrédients comme l’ail, l’oignon, le gingembre, et les tomates.

Ingrédients (6 personnes):

1 morceau de gingembre
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates
1 kg d’espadon
1 gousse d’ail
2 oignons
Riz

Préparation

Temps de préparation : 1h30 / Cuisson : 1h

Avant de commencer la cuisson, rassemblez tous les ingrédients nécessaires. Découpez l’espadon en morceaux réguliers et placez-les dans un bol. Émincez les oignons et les tomates, râpez l’ail et le gingembre, et mettez de côté les épices comme le curcuma, le piment, et le thym. La préparation en amont des ingrédients permet de rendre la cuisson plus fluide, et d’assurer que tous les éléments sont prêts pour être ajoutés rapidement, évitant ainsi de brûler ou de surcuire certains composants du plat.

Dans une marmite ou un faitout, faites chauffer un filet d’huile et ajoutez les oignons émincés, l’ail et le gingembre râpés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ce qui va libérer les arômes de base du carry. Ajoutez ensuite les épices comme le curcuma et le thym, puis incorporez les tomates et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles se décomposent pour former une sauce onctueuse. Cette étape est cruciale pour donner au carry toute sa profondeur de saveur.

Une fois la sauce bien homogène, ajoutez les morceaux d’espadon dans la marmite. Mélangez délicatement pour enrober le poisson de la sauce et laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Le poisson ne nécessite pas une longue cuisson, alors surveillez-le pour éviter qu’il ne se dessèche. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et, selon votre goût, un peu de piment. Une fois le carry prêt, servez-le chaud, accompagné de riz et de grains.

Ustensiles :

Couteau
Marmite
Cuillère en bois
Bol ou assiette
Râpe