On les appelle Ulmer Klösse parce qu’ils étaient à l’origine fabriqués à partir de farine de maïs d’Ulmer. La farine de Mutschel est composée de petits pains légers (Mutschels) très finement moulus. Quelque chose de très spécial dans le passé. Le mot Semmelbrösel n’apparaissait pas du tout dans le vocabulaire souabe (dans la région d’où je viens), c’était Mutschelmehl. Des boulettes ont été découpées dans la pâte à boulettes obtenue et mijotées dans du bouillon.

Ingrédient (pour 4 personnes):

• Du vieux pain : 300 grammes
• Eau : 150 grammes
• lait 3,8% : 150 grammes
• 1 Oignon
• 2 œufs
• graisse de bacon : 50 grammes
• persil à volonté
• sel, poivre, muscade
• chapelure

Préparation:

Durée totale : 1h 30min
Temps de cuisson: 30 min
Temps de préparation: 1h

Coupez ou déchirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le mélange eau-lait pendant au moins 1 heure. Remuez de temps en temps.

Coupez le bacon en dés et faites-le frire. Faites-y revenir l’oignon et le persil. Laisser refroidir. 

Pressez un peu le pain. Il ne doit pas être trempé, mais bien humidifié. Mélanger dans un bol avec le bacon, l’oignon et le persil et incorporer 2 œufs. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade pour assaisonner.

Assaisonner selon votre goût. Si le mélange est maintenant trop « humide », ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure pour le lier. 

Coupez des bandes de film alimentaire qui s’adapteront plus tard à la marmite et qui sont également suffisamment grandes pour sceller hermétiquement les extrémités. Étalez du beurre mou sur la plaque et utilisez une cuillère à soupe pour déposer de petits tas de pâte rapprochés.

Pliez et roulez en forme ronde. Laissez infuser dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Déballez et servez avec des plats riches en sauce comme le goulasch.

Ustensiles :

• Ciseau – pour couper le film alimentaire
• Planche à découper – pour découper la poitrine de porc, les aubergines, l’oignon et l’ail.
• Couteau de chef – pour découper les ingrédients.
• Bol – pour tremper les tranches d’aubergine dans l’eau avec du vinaigre blanc.
• Grande poêle – pour faire revenir la poitrine de porc et cuire le reste des ingrédients.
• Cuillère en bois – pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.