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Recette en Français · Recette Réunionnaise

Carry Poulet (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le carry poulet est une spécialité culinaire de l’île de la Réunion, il est fait à base de morceaux de poulet, c’est un plat très épicés. Il est toujours accompagné de riz.

Ingrédients: (4 Personnes)

  • 1 poulet entier
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites tomates
  • un morceau de gingembre
  • Une branche de thym
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 pincé Sel
  • 1 pincé de Poivre
  • 2 cuillères Huile
  • 388 Kcal par personne

Préparation:

Temps Total : 1 heure

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Couper le poulet et le faire dorer sur le feu (dans une marmite contenant l’huile), pendant ce temps, préparer les ingrédients.
Une fois que le poulet est bien doré y ajouter les oignons que l’on fait fondre tout en remuant avec le poulet, puis l’ail pareil (qui ne doit pas brûler), puis le safran et enfin les tomates. On mélange et on fait fondre les tomates.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir le dessus du poulet, puis ajouter enfin le thym.
Une fois que vous avez obtenu une sauce de 3 mm d’épaisseur environ. Ajouter du poivre en fin de cuisson. Rajouter du sel en cours de cuisson s’il en manque (goûter pour s’en assurer).
Manger avec du riz, des grains et un bon petit rougail mangue pimenté bien sûr…

Ustensiles:

  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une cuillère à café
  • Une marmite
  • Un pilon
  • Une cuillère en bois

Recette en Français · Recette Réunionnaise

Civet zouritte (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le civet zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette.

Civet Zourite

Ingrédients (4 personnes) :  

  • 1 kg de zourite
  • Huile (un filet)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1 boîte de dés de tomates
  • 40 cl de vin rouge
  • 2 oignons verts
  • Persil frais
  • 2 branches de thym
  • 1410 calories

Préparation :

Temps total : 1 heure 15 minutes

Pré-cuisson pour attendrir les chairs:

Méthode 1 : Cuire le zourite dans une cocotte sous pression pour attendrir les chairs. Méthode 2 : Plonger le zourite dans de l’eau bouillante. Une fois que la peau change de couleur, retirer du feu et enlever la peau si souhaité.

Assaisonnement et pilage des épices :

Dans un pilon, mélanger les épices suivantes : poivre vert ou noir (au choix), ail, muscade râpée, et girofle. Si disponible, ajouter du macis (enveloppe autour de la noix de muscade). Facultatif : ajouter quelques feuilles de laurier et des feuilles de ravensare ou un mélange de quatre épices pour intensifier le goût. Piment.

Cuisson aromatique douce et lente :

Dans une cocotte, cuire à feu doux sans ajouter de liquide ni de sel pour l’instant. Ajouter les ingrédients suivants : oignons émincés, un peu de gingembre râpé,thym, de l’ail et de la tomate en petits morceaux.

Cuisson au vin :

Au bout de 30-40 minutes, lorsque les aromates ont bien infusé le zourite, ajouter le mouillement : un peu de vin rouge. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.

Finition du plat :

Juste avant de terminer le plat, parsemer d’oignons verts finement hachés et de persil.

Ustensile :

  • cocotte
  • cuillère en bois
  • couteaux
  • pilon
Recette en Français

Civet canard (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

La sauce du civet canard est plus copieuse , le goût est plus prononcé . Le civet canard parfumé aux clous de girofle est savoureux et se déguste accompagné de riz blanc et de grains .

Civet Canard

Ingrédients ( 6 personnes ) :

  • 2 kg canard
  • 1 ½ bouteille de vin rouge
  • 4 oignons
  • 6 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 6 clous de girofle
  • 1 bouquet de persil
  • Oignons verts
  • pour 100 g / 100 ml : 120 kcal

Préparation :

Temps total : 2 heures

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 ½ heures

Etape 1 (Veille) :

Le mieux est de laisser les morceaux de canard mariner toute la nuit avec les épices et le vin (pilez l’ail, le gingembre, le sel, le poivre, le girofle) ajouter les oignons, le thym). Mettre la préparation au frais, le lendemain, le goût sera excellent!

Etape 2 (Lendemain) :

Egoutter les morceaux de canard et conservez le vin et les épices (oignons, ail, gingembre, girofle…) Hacher finement oignons verts et persil Dans l’huile très chaude, faire revenir les morceaux de canard égoutté Une fois les morceaux de canard bien dorés, ajouter et faire revenir les épices Ajouter le thym, mouiller progressivement avec le vin. Laisser mijoter une heure à feu doux Lorsque c’est cuit, ajouter les oignons verts et le persil. En fin de cuisson vous devez avoir une sauce onctueuse.

Conseil :

La sauce du civet canard est plus copieuse, le goût est plus prononcé. Le civet canard parfumé aux clous de girofle est savoureux et se déguste accompagné de riz blanc et de grains On peut ou pas mettre de tomate dans un civet, selon les goûts de chacun.

Ustensiles :

  • Passoire
  • Couteau
  • Une planche a découpé
  • Marmite
  • Cuillère
  • Bol
Recette en Français

Cabri Massalé (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le Cabri Massalé Réunionnais est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise. Il tire ses origines de l’Inde, apporté par les travailleurs indiens engagés sur l’île à la fin de l’esclavage. Le terme „cabri“ désigne la viande de cabri (ou chèvre), mais peut aussi faire référence à du chevreau et le terme „massalé“ est dérivé du mot tamoul „masala“, signifiant mélange d’épices.

Cabris Massalé

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 kg de viande de cabri
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • 1 petite racine de gingembre (ou en poudre)
  • 1 dizaine de feuilles de caloupilé
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à soupe de massalé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • Sel, poivre, persil
  • Accompagnement de riz ou de pommes de terre
  • Pour 100 g / 100 ml: 187 kcal

Préparation :

Temps nécessaire: 45 minutes.

  1. Préparation de votre ingrédient principal: la viande de cabri
    Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne.
  2. Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre. Émincer l’oignon.
    Ensuite, piler l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Concasser les tomates.
    Pour plus de simplicité, n’hésitez pas à vous fournir des tomates déjà
    concassées.
  4. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l’huile,
    jusqu’à coloration.
    N’hésitez pas à remuer constamment pour une cuisson bien homogène.
  5. Ajouter l’oignon, la pâte d’ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé.
  6. Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes
    Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes.
  7. Ajouter le massalé, le curcuma, le sel et le poivre.
    Pour les doses, n’hésitez pas à en mettre plus ou moins selon vos goûts et
    ceux de vos convives.
  8. Terminer la cuisson du Cabri Massalé
    Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau
    et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ustensiles:

  • Planche à découper
  • couteau
  • Mortier et pilon ou mixeur
  • Marmite en fonte ou cocotte
  • Cuillère en bois
  • Bol ou saladier pour mariner
  • Passoire
  • Cuillères pour doser