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Recette en Français · Recette Réunionnaise

Carry Poulet (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le carry poulet est une spécialité culinaire de l’île de la Réunion, il est fait à base de morceaux de poulet, c’est un plat très épicés. Il est toujours accompagné de riz.

Ingrédients: (4 Personnes)

  • 1 poulet entier
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites tomates
  • un morceau de gingembre
  • Une branche de thym
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 pincé Sel
  • 1 pincé de Poivre
  • 2 cuillères Huile
  • 388 Kcal par personne

Préparation:

Temps Total : 1 heure

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Couper le poulet et le faire dorer sur le feu (dans une marmite contenant l’huile), pendant ce temps, préparer les ingrédients.
Une fois que le poulet est bien doré y ajouter les oignons que l’on fait fondre tout en remuant avec le poulet, puis l’ail pareil (qui ne doit pas brûler), puis le safran et enfin les tomates. On mélange et on fait fondre les tomates.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir le dessus du poulet, puis ajouter enfin le thym.
Une fois que vous avez obtenu une sauce de 3 mm d’épaisseur environ. Ajouter du poivre en fin de cuisson. Rajouter du sel en cours de cuisson s’il en manque (goûter pour s’en assurer).
Manger avec du riz, des grains et un bon petit rougail mangue pimenté bien sûr…

Ustensiles:

  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une cuillère à café
  • Une marmite
  • Un pilon
  • Une cuillère en bois

Recette en Français · Recette Réunionnaise

Civet zouritte (FR)

Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le civet zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette.

Civet Zourite

Ingrédients (4 personnes) :  

  • 1 kg de zourite
  • Huile (un filet)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1 boîte de dés de tomates
  • 40 cl de vin rouge
  • 2 oignons verts
  • Persil frais
  • 2 branches de thym
  • 1410 calories

Préparation :

Temps total : 1 heure 15 minutes

Pré-cuisson pour attendrir les chairs:

Méthode 1 : Cuire le zourite dans une cocotte sous pression pour attendrir les chairs. Méthode 2 : Plonger le zourite dans de l’eau bouillante. Une fois que la peau change de couleur, retirer du feu et enlever la peau si souhaité.

Assaisonnement et pilage des épices :

Dans un pilon, mélanger les épices suivantes : poivre vert ou noir (au choix), ail, muscade râpée, et girofle. Si disponible, ajouter du macis (enveloppe autour de la noix de muscade). Facultatif : ajouter quelques feuilles de laurier et des feuilles de ravensare ou un mélange de quatre épices pour intensifier le goût. Piment.

Cuisson aromatique douce et lente :

Dans une cocotte, cuire à feu doux sans ajouter de liquide ni de sel pour l’instant. Ajouter les ingrédients suivants : oignons émincés, un peu de gingembre râpé,thym, de l’ail et de la tomate en petits morceaux.

Cuisson au vin :

Au bout de 30-40 minutes, lorsque les aromates ont bien infusé le zourite, ajouter le mouillement : un peu de vin rouge. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.

Finition du plat :

Juste avant de terminer le plat, parsemer d’oignons verts finement hachés et de persil.

Ustensile :

  • cocotte
  • cuillère en bois
  • couteaux
  • pilon