Civet canard ist ein geschmacksintensiver französischer Enteneintopf, bei dem in Rotwein marinierte Entenstücke mit Gewürzen geschmort und in einer cremigen Soße serviert werden.

Zutaten (6 Personen) :

• 2 kg schwere Ente
• 1 ½ Flasche Rotwein
• 4 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 6 Nelken
• 1 Bund Thymian
• Öl, Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• Frühlingszwiebel
• pro 100 g / 100 ml : 502 kj (120 kcal)

Zubereitung :

Insgesamter Zeitaufwand : 2 Stunden

Vorbereitung : 30 Minuten

Kochen : 1 ½ Stunden

Schritt 1 (Am Vortag) :
Die Entenstücke am besten über Nacht in einer Marinade aus Wein und Gewürzen ziehen lassen. Dafür Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer und Nelken zermahlen und mit Zwiebeln und Thymian vermengen. Alles in den Kühlschrank stellen, damit der Geschmack am nächsten Tag besonders intensiv wird.

Schritt 2 (Am nächsten Tag) :
Die Entenstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, den Wein und die Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Nelken etc.) aufbewahren. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken. In sehr heißem Öl die Entenstücke anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Den Thymian dazugeben und den Wein nach und nach dazu geben. Alles eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterrühren. Die Soße sollte am Ende cremig und reichhaltig sein.

Tipp :

Die Soße des Civet Canard ist besonders intensiv und kräftig im Geschmack. Der mit Nelken gewürzte Enteneintopf schmeckt ausgezeichnet zu weißem Reis und Getreide. Wer möchte, kann Tomaten hinzufügen.

Utensilien :

• Sieb
• Messer
• Ein Schneidebrett
• Kochtopf
• Löffel
• Schüssel