Le Gaisburger Marsch est un ragoût traditionnel souabe composé d’un bouillon de bœuf corsé avec du Tafelspitz ou de la viande à potage, des spätzle et des pommes de terre. Garni d’oignons grillés, il allie un goût prononcé à une préparation simple. Le nom provient d’une anecdote de Gaisburg, près de Stuttgart, selon laquelle des soldats affamés se rendaient en « marchant » vers une certaine auberge pour manger ce plat.

Ingrédients (5 personnes) :

• 1 kg de tranches de bœuf
• 3 os à moelle
• 1 petit bouquet de persil
• 3 carottes
• 1 petit morceau de céleri-rave
• 1 tige de poireau
• 2 gros oignons
• 200 ml d’eau minérale
• 500 g de farine
• 5 gros œufs
• Par 100 g / 100 ml : 187 kcal

Préparation :

Temps total : 45 minutes

Voici la recette dans le même style, remplacée par la recette du Gaisburger Marsch du lien de Chefkoch :

Rincez les tranches de jambe de bœuf et les os à moelle sous l’eau froide.

Épluchez les oignons, les carottes et le céleri-rave. Coupez les carottes en rondelles et le céleri en cubes. Coupez un oignon en petits dés et laissez l’autre entier.

Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Ajoutez les tranches de cuisse de bœuf et les os à moelle dans la casserole, remplissez d’eau et portez le tout à ébullition. Écumez l’écume qui se forme à l’aide d’une louche.

Ajoutez ensuite les oignons entiers, les carottes, le céleri, les grains de poivre et une pincée de sel. Laissez les