La soupe aux Flädles est une entrée souabe classique qui ne nécessite que peu d’ingrédients et qui est pourtant merveilleusement aromatique. De fines crêpes (« flädle ») coupées en lanières sont servies dans un bouillon corsé et clair. Ce plat est facile à préparer et convient parfaitement à l’utilisation des restes de crêpes. Garnie d’herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil, la soupe aux Flädles est un plat copieux et réconfortant qui fait particulièrement du bien les jours de grand froid.
Ingrédients pour le Flädle:
- 100 g de farine – farine de blé type 405
- 125 ml de lait
- 2 œufs – taille M
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Ingrédients pour la soupe:
- 1 carotte
- 100 g de céleri-rave
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1,5 L de bouillon de légumes fort – ou de bouillon de viande
- 1 bouquet de ciboulette
- Noix de muscade
Préparation:
Temps total: 40min
Commencer par préparer les galettes. Pour ce faire, mélanger la farine, le lait, les œufs, le sel et le poivre et faire cuire de fines crêpes dans une poêle huilée. Les superposer ensuite, les enrouler finement et les couper en lanières. Cela fonctionne également très bien avec des ciseaux.
Pour la garniture de légumes, éplucher les carottes et le céleri et les couper en fines lamelles ou les râper. Couper le poireau en rondelles.
Chauffer maintenant l’huile dans une casserole et y faire revenir les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner le bouillon avec du sel, du poivre et de la muscade.
Déposer les Flädle dans des assiettes creuses et les napper de soupe. Très important : ne pas porter les Flädle directement à ébullition avec le bouillon, sinon ils deviennent trop mous. Garnir ensuite le tout de ciboulette.