Le boucané bringelle est un plat traditionnel réunionnais composé de viande de porc fumée (boucané) et de brèdes bringelles (aubergines). La viande est d’abord salée et fumée, puis cuisinée avec des aubergines et des épices comme l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Ce plat rustique est souvent servi avec du riz.

Ingrédients ( 4 personnes ) :

• 600 g de boucané(poitrine de porcs fumée)
• 2 Aubergines / Bringelles
• 3 tomates
• 3 oignions
• 3 gousse d’ails
• Une pincée de curcuma
• Thym (frais ou séché)
• Piments (facultatif, selon le goût)
• Vinaigre blanc
• Huile d’olive ou toute autre huile de cuisson 1 cuillère à soupe
• Sel et poivre
• 457 kcal / personne

Préparation :

Temps total de la recette : 50 min

Faire bouillir le boucané / la poitrine de porc fumée dans de l’eau pour éliminer l’excès de graisse.

Une fois bouillie, égoutter et couper la poitrine de porc en tranches selon votre préférence (soit très fines, soit en morceaux plus épais).

Couper les aubergines en tranches de 2 mm d’épaisseur.

Placer les tranches dans un bol d’eau avec un peu de vinaigre blanc pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faire revenir la poitrine de porc fumée en tranches jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante.

Ajouter l’ail écrasé et l’oignon finement haché, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Incorporer les tomates finement hachées et la pincée de curcuma. Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus.

Égoutter les tranches de bringelles et les ajouter à la poêle. Bien mélanger.

Ajoutez le thym et les piments broyés (si vous les aimez épicés).

Mélanger à nouveau le tout et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Après environ 30 minutes, vérifiez la consistance des aubergines. Selon votre préférence, elles peuvent être complètement molles, presque comme une purée, ou encore en morceaux distincts. Ajustez l’assaisonnement (sel, poivre) selon votre goût.

Ustensiles :

• Casserole – pour faire bouillir la poitrine de porc fumée et réduire la graisse.
• Passoire – pour égoutter la poitrine de porc après l’avoir bouillie.
• Planche à découper – pour découper la poitrine de porc, les aubergines, l’oignon et l’ail.
• Couteau de chef – pour découper les ingrédients.
• Bol – pour tremper les tranches d’aubergine dans l’eau avec du vinaigre blanc.
• Grande poêle – pour faire revenir la poitrine de porc et cuire le reste des ingrédients.
• Cuillère en bois – pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.