{"id":1134,"date":"2025-02-11T10:37:03","date_gmt":"2025-02-11T09:37:03","guid":{"rendered":"https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/?p=1134"},"modified":"2025-02-17T12:29:00","modified_gmt":"2025-02-17T11:29:00","slug":"ulmer-kloesse-fr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/ulmer-kloesse-fr\/","title":{"rendered":"Ulmer Kl\u00f6sse (FR)"},"content":{"rendered":"\n<p>On les appelle Ulmer Kl\u00f6sse parce qu&#8217;ils \u00e9taient \u00e0 l&#8217;origine fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de farine de ma\u00efs d&#8217;Ulmer. La farine de Mutschel est compos\u00e9e de petits pains l\u00e9gers (Mutschels) tr\u00e8s finement moulus. Quelque chose de tr\u00e8s sp\u00e9cial dans le pass\u00e9. Le mot Semmelbr\u00f6sel n&#8217;apparaissait pas du tout dans le vocabulaire souabe (dans la r\u00e9gion d&#8217;o\u00f9 je viens), c&#8217;\u00e9tait Mutschelmehl. Des boulettes ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9es dans la p\u00e2te \u00e0 boulettes obtenue et mijot\u00e9es dans du bouillon.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1244\" srcset=\"https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-3.png 1024w, https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-3-300x300.png 300w, https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-3-150x150.png 150w, https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-3-768x768.png 768w, https:\/\/erasmus-hdh.de\/projekt2024\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-3-982x982.png 982w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Ingr\u00e9dient (pour 4 personnes):<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Du vieux pain : 300&nbsp;grammes<\/li>\n\n\n\n<li>Eau : 150&nbsp;grammes<\/li>\n\n\n\n<li>lait 3,8% : 150&nbsp;grammes<\/li>\n\n\n\n<li>1 Oignon <\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>graisse de bacon : 50&nbsp;grammes<\/li>\n\n\n\n<li>persil \u00e0 volont\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre, muscade<\/li>\n\n\n\n<li>chapelure <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Pr\u00e9paration:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Dur\u00e9e totale : <\/strong>1h 30min<br><strong>Temps de cuisson:<\/strong> 30 min<br><strong>Temps de pr\u00e9paration<\/strong>: 1h<br><\/p>\n\n\n\n<p>Coupez ou d\u00e9chirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le m\u00e9lange eau-lait pendant au moins 1 heure. Remuez de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez le bacon en d\u00e9s et faites-le frire. Faites-y revenir l\u2019oignon et le persil. Laisser refroidir.<strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pressez un peu le pain. Il ne doit pas \u00eatre tremp\u00e9, mais bien humidifi\u00e9. M\u00e9langer dans un bol avec le bacon, l&#8217;oignon et le persil et incorporer 2 \u0153ufs. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade pour assaisonner. <\/p>\n\n\n\n<p>Assaisonner selon votre go\u00fbt. Si le m\u00e9lange est maintenant trop \u00ab humide \u00bb, ajoutez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure pour le lier.<strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Coupez des bandes de film alimentaire qui s&#8217;adapteront plus tard \u00e0 la marmite et qui sont \u00e9galement suffisamment grandes pour sceller herm\u00e9tiquement les extr\u00e9mit\u00e9s. \u00c9talez du beurre mou sur la plaque et utilisez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour d\u00e9poser de petits tas de p\u00e2te rapproch\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<p>Pliez et roulez en forme ronde. Laissez infuser dans l\u2019eau bouillante pendant 30 minutes.<strong>&nbsp;<\/strong>D\u00e9ballez et servez avec des plats riches en sauce comme le goulasch.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Ustensiles :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ciseau &#8211; pour couper le film alimentaire<\/li>\n\n\n\n<li>Planche \u00e0 d\u00e9couper \u2013 pour d\u00e9couper la poitrine de porc, les aubergines, l\u2019oignon et l\u2019ail.<\/li>\n\n\n\n<li>Couteau de chef \u2013 pour d\u00e9couper les ingr\u00e9dients.<\/li>\n\n\n\n<li>Bol \u2013 pour tremper les tranches d\u2019aubergine dans l\u2019eau avec du vinaigre blanc.<\/li>\n\n\n\n<li>Grande po\u00eale \u2013 pour faire revenir la poitrine de porc et cuire le reste des ingr\u00e9dients.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuill\u00e8re en bois \u2013 pour m\u00e9langer les ingr\u00e9dients pendant la cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On les appelle Ulmer Kl\u00f6sse parce qu&#8217;ils \u00e9taient \u00e0 l&#8217;origine fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de farine de ma\u00efs d&#8217;Ulmer. 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