Autor: Vincent Pradel Fernandes

Recette en Français · Recette Réunionnaise

Paté créole (FR)

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Le Pâté creole est une patisserie appréciée à la Réunion farcie de configure ou de viande assaisonnée, d’oignons, d’ail et d’épices, elle est enveloppée dans une pate feuilltée dorée au four. Issue d’un mélange d’influence africaines, française et espagnoles, elle est une gourmandise festive dégusté à Noël et lors de grande occasions un symbole savoureux de la culture créole qui reunit famille et amis.

Pâté Créole

Ingrédient (pour 5 personnes):

  • 1 cuillière a soupe de safrant
  • 1 cuillière a de sel fin
  • 150g de sucre
  • 500g de farine
  • 3 oeufs
  • 250g de beure
  • 1 sachet de levure
  • 403 kcal pour 100 g

Préparation:

Durée totale : 55min
Temps de cuisson : 45 min
Préparation : 10 min

Mélangez bien la farine, le sucre, le sel et le safran. Après cela, ajoutez les œufs et mélangez le tout autant que possible. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une boule. Versez ensuite la pâte dans le moule puis glacez la pâte avec le jaune d’œuf. Enfournez pour 45 minutes à 150°C. Après la cuisson, laissez bien refroidir.

Ustensiles:

  • 1 cuillère en bois
  • balance
  • Pinceau pour badigeonner
  • Four
  • Saladier
Recette en Anglais · Recette Réunionnaise

Pâté créole (EN)

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Creole Patty, is a beloved pastry from the la Réunion island. Filled with seasoned meats, onions, garlic, and spices, it’s wrapped in a flaky crust and baked to golden perfection. Rooted in a blend of African, French, and Spanish influences, it’s a festive treat enjoyed during Christmas and special gatherings a flavorful symbol of Creole culture that brings family and friends together.

Pate Creole
Pâté Créole

Ingredients (for 5 persons):

  • 1 tablespoon saffron or turmeric
  • 1 teaspoon of salt
  • 150 g of sugar
  • 500 g of flour
  • 3 eggs and 1 egg yolk for glazing
  • 250g of lard or butter
  • 403 kcal per 100 g

Preparation:

Temps total : 55 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Mix flour, sugar, salt and saffron well together. After that, add the eggs and mix everything as much as possible. Next, add the butter and mix until you get a ball. Then pour the dough into the pan and then glaze the dough with the egg yolk. Bake for 45 minutes at 150°C. After baking, let cool well.

Utensils:

  • wooden spoon
  • oven
  • brush
  • kitchen
  • scales
  • mixing bowl
Recette Réunionnaise · Rezept auf Deutsch

Pâté créole (DE)

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Kreolische Pastete, ist ein beliebtes Gebäck besonders aus la Réunion. Gefüllt mit gewürztem Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, wird es in einem knusprigen Teigmantel gebacken. Verwurzelt in einer Mischung aus afrikanischen, französischen und spanischen Einflüssen, ist es eine festliche Leckerei, die zu Weihnachten und besonderen Anlässen genossen wird – ein aromatisches Symbol der kreolischen Kultur, das Familie und Freunde zusammenbringt.

Pâté Créole

Zutaten (für 5 Personen):

  • 1 El Safran oder Curcuma
  • 1 Tl Salz
  • 150 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 3 Eier und ein Eigelb zum glasieren
  • 250 g Butter
  • 1 Päckchen Hefe
  • 403 kcal pro 100 g

Zubereitung:

Dauer insgesamt: 55min
Vorbereitung: 10 min
Backzeit: 45 min


Vermischen Sie Mehl, Zuckers, Salz und Safran gut miteinander. Danach fügen Sie die Eier hinzu und vermischen alles so gut wie möglich. Als nächstes fügen Sie die Butter hinzu und vermischen es bis eine Kugel entsteht. Den Teig geben Sie dann in die Form und dann glasieren sie den Teig mit dem Eigelb. Backen Sie es für 45 Minuten bei 150°C. Nach dem Backen gut abkühlen lassen.

Utensilien:

  • 1 Holzlöffel
  • Waage
  • Pinsel zum einstreichen
  • Ofen
  • Salatschüssel
Recette Réunionnaise · Rezept auf Deutsch

Saucisses Brèdes(DE)

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Würstchen mit Blattgemüse ist ein kreolischer Klassiker, der die Reichhaltigkeit von Würstchen mit der Frische von Blattgemüse verbindet. Dieses wohlschmeckende Gericht ist einfach und geschmackvoll und erinnert an die authentischen Aromen der Inseln.

Zutaten (3 Personen) :

  • 6 Würstchen
  • Salz & Pfeffer
  • Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen
  • Blattgemüse
  • Oil
  • Kalorien insgesamt : 1900 Kalorien

Zubereitung :

Zeit : 30 Minuten

Schritt 1 :

Die Würstchen werden für 15-20 Minuten in heißem Wasser gekocht und danach frittieren Sie fertig gekochten Würstchen in einer Pfanne mit Öl. In einer Schüssel zerdrücken Sie die Knoblauchzehen und den Ingwer.

Schritt 2 :

Mit Salz und Pfeffer verrühren Sie diese. Zusammen mit dem Blattgemüse wird der Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit Öl gemischt. Nachdem Sie fertig sind, können Sie das Gericht mit Reis als Beilage genießen.

Utensilien :

  • Messer
  • Herd
  • Schüssel
  • großer Löffel
  • Käsereibe ( Für Knoblauch und Ingwer)
Recette en Français · Recette Réunionnaise

Saucisse Brède(FR)

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La saucisse brède est un classique créole alliant la richesse des saucisses à la fraîcheur des brèdes. Simple et parfumé, ce plat réconfortant évoque les saveurs authentique des îles.

Ingrédients ( 3 personnes ) :

  • 6 saucisses
  • Sel/Poivre
  • Gingembre
  • Piment
  • 1 paquet de brède
  • Calories totale pour le plats : aproximativement 1900 calories

Préparations :

Temps de préparations ( 30 min )

Première étape :

Dans un premier temps, mettre vos saucisses à bouillir dans de l’eau à ébullition.
Après avoir fait bouillir vos saucisses, récupérez-les et mettez-les à frire dans une poêle avec de l’huile.
Pendant que vos saucisses sont en train de frire, écrasez dans un bol votre ail et votre gingembre (ou coupez-les très finement ).
Découper vos brèdes en petits morceaux.

Deuxième étape:


Retirer vos saucisse de la poêle une fois celle-ci frit et mettez les de coter. Laver votre poêle et remettez y de l’huile afin de faite frire votre mélange d’épice.
Ajoutez ensuite vos brèdes dans la poêle et faite les frire avec votre ail et gingembre écraser.
Une fois cela terminer, vous pouvez manger vos saucisses accompagné de vos brèdes !

Ustensiles :

  • Couteau
  • Poêle
  • Bol
  • Grande cuillère
  • Râpe ( pour l’ail et le gingembre )

Recette en Anglais · Recette Réunionnaise

Saucisse Brède (EN)

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Saucisse brède is a Creole classic combining the richness of sausages with the freshness of leafy greens. Simple and flavorful, this comforting dish evokes the authentic flavors of the islands.

INGREDIENTS ( 3 person ) :

  • 6 sausage
  • 4 pieces of garlic
  • Salt/Peper
  • Ginger
  • Leafy vegetables

PREPARATION :

Time : 30 min

Step one :

First, boil your sausages in water. After boiling your sausages, collect them and fry them in a pan with oil. While your sausages are frying, crush (or finely chop) your garlic and ginger in a bowl. Cut your brèdes into small pieces.

Step two :

Once fried, remove your sausages from the pan and set them aside. Wash your frying pan and add oil to fry your spice mixture. Then add your brèdes to the pan and fry them with your crushed garlic and ginger. Once you’ve finished, you can eat your sausages with your brèdes!

Utensils :

  • Knife
  • Pan
  • large spoon
  • a rape ( for ginger and garlic )
Erasmus

Erasmus + (FR)

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Tout d’abord, nous voulons remercier le programme Erasmus parce que nous voyageons gratuitement et qu’il nous offre une expérience spéciale. Nous pouvons voir les différentes cultures dans le monde entier, en particulier en Allemagne et à La Réunion. On peut rencontrer de nouvelles personnes, se faire des amis et apprendre des mots de l’autre langue. C’est vraiment une bonne chose pour nous. Il est important de parler du programme Erasmus, car il s’occupe du financement du projet. Il nous donne la possibilité de découvrir de nouvelles choses sans avoir besoin d’argent. Mais la question est de savoir pourquoi nous pouvons voyager et la réponse est que nous pouvons voyager grâce aux progrès des transports, aux accords internationaux comme l’espace Schengen, au développement des infrastructures, à la croissance économique et aux outils numériques qui simplifient la planification et la navigation. Ces facteurs rendent les voyages plus rapides, plus faciles et plus accessibles dans le monde entier. Nous avons aimé notre projet parce qu’il était vraiment intéressant pour nous. Nous devions créer un livre de cuisine sous la forme d’un site web et y ajouter de nombreux aliments issus de la culture des différents pays. Pour nous, c’est la cuisine allemande et la cuisine créole.

Erasmus

Erasmus + (EN)

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First we want to thank the Erasmus Programme because we travel for free and they give us a special experience. We can see the different cultures all over the world, especially in Germany and La Réunion. You can meet new people, make friends and learn words of the other language. That was a really good thing for us. It is important to speak about the Erasmus Programme because they take care of the project so it is financed. They give us a chance to see new things without needing money. But the question is why we are able to travel and the answer is that we can travel thanks to advancements in transportation, international agreements like the Schengen area, developed infrastructure, economic growth, and digital tools that simplify planning and navigation. These factors make travelling faster, easier, and more accessible worldwide. We liked our project because it was really interesting for us. We had to create a cookbook as a website and add a lot of food from the cultural food in the different countries. For us it is the German and Créole food.

Recette en Français · Recette Réunionnaise

Civet zouritte (FR)

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Le civet zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette.

Civet Zourite

Ingrédients (4 personnes) :  

  • 1 kg de zourite
  • Huile (un filet)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1 boîte de dés de tomates
  • 40 cl de vin rouge
  • 2 oignons verts
  • Persil frais
  • 2 branches de thym
  • 1410 calories

Préparation :

Temps total : 1 heure 15 minutes

Pré-cuisson pour attendrir les chairs:

Méthode 1 : Cuire le zourite dans une cocotte sous pression pour attendrir les chairs. Méthode 2 : Plonger le zourite dans de l’eau bouillante. Une fois que la peau change de couleur, retirer du feu et enlever la peau si souhaité.

Assaisonnement et pilage des épices :

Dans un pilon, mélanger les épices suivantes : poivre vert ou noir (au choix), ail, muscade râpée, et girofle. Si disponible, ajouter du macis (enveloppe autour de la noix de muscade). Facultatif : ajouter quelques feuilles de laurier et des feuilles de ravensare ou un mélange de quatre épices pour intensifier le goût. Piment.

Cuisson aromatique douce et lente :

Dans une cocotte, cuire à feu doux sans ajouter de liquide ni de sel pour l’instant. Ajouter les ingrédients suivants : oignons émincés, un peu de gingembre râpé,thym, de l’ail et de la tomate en petits morceaux.

Cuisson au vin :

Au bout de 30-40 minutes, lorsque les aromates ont bien infusé le zourite, ajouter le mouillement : un peu de vin rouge. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.

Finition du plat :

Juste avant de terminer le plat, parsemer d’oignons verts finement hachés et de persil.

Ustensile :

  • cocotte
  • cuillère en bois
  • couteaux
  • pilon