Carry Espadon (DE)

Januar 16, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Cary Espadon ist ein typisch kreolisches Gericht aus Schwertfisch, zubereitet in einer würzigen und duftenden Sauce. Es kombiniert den reichen Fischgeschmack mit kreolischen Gewürzen wie Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili sowie Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Tomaten.

Zutaten (6 Personen) :

1 Stück Ingwer
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kurkuma
2 Tomaten
1kg Schwertfisch
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
Basmati Reis

Vorbereitung

Gesamt: 1h30 / Kochen: 1h

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Schneiden Sie den Schwertfisch in gleichmäßige Stücke und legen Sie diese in eine Schüssel. Schneiden Sie die Zwiebeln und Tomaten in dünne Scheiben, reiben Sie den Knoblauch und den Ingwer, und stellen Sie Gewürze wie Kurkuma, Chili und Thymian bereit. Die Zutaten im Voraus vorzubereiten erleichtert den Kochprozess und sorgt dafür, dass alles schnell hinzugefügt werden kann, ohne dass etwas anbrennt oder überkocht.

Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, den geriebenen Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie diese an, bis sie goldbraun sind, wodurch die Grundaromen des Currys freigesetzt werden. Geben Sie dann Gewürze wie Kurkuma und Thymian hinzu, gefolgt von den Tomaten. Lassen Sie alles köcheln, bis die Tomaten sich zu einer glatten Sauce zersetzen. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Curry seine Tiefe an Geschmack zu verleihen.

Sobald die Sauce glatt und gut vermischt ist, fügen Sie die Schwertfischstücke hinzu. Rühren Sie vorsichtig, damit der Fisch von der Sauce umhüllt wird, und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze einige Minuten garen. Der Fisch braucht nicht lange, also achten Sie darauf, dass er nicht austrocknet. Passen Sie das Gewürz mit etwas Salz an und fügen Sie, falls gewünscht, etwas Chili für eine zusätzliche Schärfe hinzu. Sobald das Curry fertig ist, servieren Sie es heiß, begleitet von Reis und Hülsenfrüchten.

Ustensiles :

Messer
Topf
Holzlöffel
Schüssel oder Teller
Reibe

Recette en Français

Boucané Bringelle (FR)

Januar 16, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Le boucané bringelle est un plat traditionnel réunionnais composé de viande de porc fumée (boucané) et de brèdes bringelles (aubergines). La viande est d’abord salée et fumée, puis cuisinée avec des aubergines et des épices comme l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Ce plat rustique est souvent servi avec du riz.

Ingrédients ( 4 personnes ) :

600 g de boucané(poitrine de porcs fumée)
2 Aubergines / Bringelles
3 tomates
3 oignions
3 gousse d’ails
Une pincée de curcuma
Thym (frais ou séché)
Piments (facultatif, selon le goût)
Vinaigre blanc
Huile d’olive ou toute autre huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Sel et poivre
457 kcal / personne

Préparation :

Temps total de la recette : 50 min

Faire bouillir le boucané / la poitrine de porc fumée dans de l’eau pour éliminer l’excès de graisse.

Une fois bouillie, égoutter et couper la poitrine de porc en tranches selon votre préférence (soit très fines, soit en morceaux plus épais).

Couper les aubergines en tranches de 2 mm d’épaisseur.

Placer les tranches dans un bol d’eau avec un peu de vinaigre blanc pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faire revenir la poitrine de porc fumée en tranches jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante.

Ajouter l’ail écrasé et l’oignon finement haché, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Incorporer les tomates finement hachées et la pincée de curcuma. Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus.

Égoutter les tranches de bringelles et les ajouter à la poêle. Bien mélanger.

Ajoutez le thym et les piments broyés (si vous les aimez épicés).

Mélanger à nouveau le tout et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Après environ 30 minutes, vérifiez la consistance des aubergines. Selon votre préférence, elles peuvent être complètement molles, presque comme une purée, ou encore en morceaux distincts. Ajustez l’assaisonnement (sel, poivre) selon votre goût.

Ustensiles :

Casserole – pour faire bouillir la poitrine de porc fumée et réduire la graisse.
Passoire – pour égoutter la poitrine de porc après l’avoir bouillie.
Planche à découper – pour découper la poitrine de porc, les aubergines, l’oignon et l’ail.
Couteau de chef – pour découper les ingrédients.
Bol – pour tremper les tranches d’aubergine dans l’eau avec du vinaigre blanc.
Grande poêle – pour faire revenir la poitrine de porc et cuire le reste des ingrédients.
Cuillère en bois – pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.

Recette en Anglais

Boucané Bringelle (EN)

Januar 16, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Boucané bringelle is a traditional Réunionese dish made with smoked pork (boucané) and brèdes bringelles (aubergines). The meat is first salted and smoked, then cooked with aubergines and spices such as garlic, ginger, turmeric and chilli. This rustic dish is often served with rice.

Ingredients ( 4 person ) :

600 g Smoked pork belly
2 eggplants
3 tomatoes
3 onion
3 garlic cloves
A pinch of turmeric
Thyme (fresh or dried)
Chili peppers (optional, to taste)
White vinegar
Olive oil or any cooking oil 1 tbsp
Salt and pepper
457 kcal / serving

Preparation :

Require time: 50 min

Boil the smoked pork belly in water to remove excess fat.

Once boiled, drain and slice the pork belly according to your preference (either very finely or into thicker pieces).

Set aside.

Cut the eggplants into 2 mm thick slices.

Place the slices in a bowl of water with a little white vinegar to prevent them from darkening during preparation.

Heat a little olive oil in a large pan.

Brown the sliced smoked pork belly until it becomes slightly crispy.

Add the crushed garlic and finely chopped onion, and sauté until the onion turns translucent.

Stir in the finely chopped tomatoes and the pinch of turmeric. Let it simmer for a few minutes until the tomatoes release their juice.

Drain the eggplant slices and add them to the pan. Mix well.

Add thyme and crushed chili peppers (if you like it spicy).

Mix everything again and cook on medium heat for about 30 minutes.

After about 30 minutes, check the consistency of the eggplants. Depending on your preference, they can be either completely soft, almost like a puree, or still in distinct pieces.Adjust seasoning (salt, pepper) to taste.

Utensils :

Saucepan – for boiling smoked pork belly and reducing the fat.
Strainer – for draining pork belly after boiling.
Cutting board – for cutting pork belly, eggplant, onion and garlic.
Chef’s knife – for cutting ingredients.
Bowl – for soaking eggplant slices in water with white vinegar.
Large frying pan – for browning pork belly and cooking remaining ingredients.
Wooden spoon – for stirring ingredients while cooking.

Rezept auf Deutsch

Boucané Bringelle (DE)

Januar 16, 2025Februar 17, 2025 Vincent Pradel FernandesLeave a comment

Boucané bringelle ist ein traditionelles Gericht von La Réunion, das aus geräuchertem Schweinefleisch (Boucané) und Brèdes bringelles (Auberginen) besteht. Das Fleisch wird zunächst gesalzen und geräuchert und dann mit Auberginen und Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili zubereitet. Dieses rustikale Gericht wird oft mit Reis serviert.

Zutaten ( 4 Personen ) :

600 g geräucherter Schweinebauch
2 Auberginen
3 Tomaten
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Eine Prise Kurkuma
Thymian (frisch oder getrocknet)
Chilischoten (optional, nach Geschmack)
Weißer Essig
Olivenöl oder ein beliebiges Speiseöl 1 EL
Salz und Pfeffer
457 kcal pro Person

Schritte :

Benötigte Zeit : 50 Min

Den geräucherten Schweinebauch in Wasser kochen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Nach dem Kochen , abtropfen lassen und den Schweinebauch nach Belieben in Scheiben schneiden (entweder sehr fein oder in dickere Stücke).

Zur Seite legen.

Die Auberginen in 2 mm dicke Scheiben schneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel mit Wasser und etwas weißem Essig, damit sie während der Zubereitung nicht dunkel werden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Den in Scheiben geschnittenen geräucherten Schweinebauch anbraten, bis er leicht knusprig ist.

Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und fein gehackte Zwiebel dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.

Die fein gehackten Tomaten und die Prise Kurkuma unterrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben.

Die Auberginenscheiben abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Vermischen gut durchrühren.
Thymian und zerstoßene Chilischoten (wer es scharf mag) dazugeben.

Alles nochmals vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen.

Nach ca. 30 Minuten die Konsistenz der Auberginen prüfen. Je nach Vorliebe , sie können entweder ganz weich, fast wie ein Püree, oder noch in einzelnen Stücken sein.

Mit Gewürzen (Salz, Pfeffer) nach Geschmack abschmecken.

Heiß servieren, als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.

Für eine cremige Note können Sie auch etwas geriebenen Käse oder Joghurt hinzufügen.

Utensilien :

Topf – um den geräucherten Schweinebauch zu kochen und das Fett zu reduzieren.
Sieb – um den Schweinebauch nach dem Kochen abtropfen zu lassen.
Schneidebrett – zum Schneiden des Schweinebauchs, der Auberginen, der Zwiebel und des Knoblauchs.
Kochmesser – zum Schneiden der Zutaten.
Schüssel – um die Auberginenscheiben in Wasser mit weißem Essig einzuweichen.
Große Pfanne – um den Schweinebauch anzubraten und die restlichen Zutaten zu garen.
Holzlöffel – zum Umrühren der Zutaten während des Kochens.