Le Cabri Massalé Réunionnais est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise. Il tire ses origines de l’Inde, apporté par les travailleurs indiens engagés sur l’île à la fin de l’esclavage. Le terme „cabri“ désigne la viande de cabri (ou chèvre), mais peut aussi faire référence à du chevreau et le terme „massalé“ est dérivé du mot tamoul „masala“, signifiant mélange d’épices.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg de viande de cabri
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 tomates
- 1 petite racine de gingembre (ou en poudre)
- 1 dizaine de feuilles de caloupilé
- 1 branche de thym
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à soupe de massalé
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- Sel, poivre, persil
- Accompagnement de riz ou de pommes de terre
- Pour 100 g / 100 ml: 187 kcal
Préparation :
Temps nécessaire: 45 minutes.
- Préparation de votre ingrédient principal: la viande de cabri
Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne. - Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre. Émincer l’oignon.
Ensuite, piler l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte. - Concasser les tomates.
Pour plus de simplicité, n’hésitez pas à vous fournir des tomates déjà
concassées. - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l’huile,
jusqu’à coloration.
N’hésitez pas à remuer constamment pour une cuisson bien homogène. - Ajouter l’oignon, la pâte d’ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. - Ajouter le massalé, le curcuma, le sel et le poivre.
Pour les doses, n’hésitez pas à en mettre plus ou moins selon vos goûts et
ceux de vos convives. - Terminer la cuisson du Cabri Massalé
Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau
et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ustensiles:
- Planche à découper
- couteau
- Mortier et pilon ou mixeur
- Marmite en fonte ou cocotte
- Cuillère en bois
- Bol ou saladier pour mariner
- Passoire
- Cuillères pour doser
